Geschmack und Verwendung

Das macht diese Schweizer Emmerkörner aus:

• Geschmack: Die Emmerkörner sind sehr geschmackvoll und nährstoffreich.
• Qualitätsmerkmale: Die Körner werden in der Steinmühle sorgfältig vom Spelz befreit.
• Verwendung: Lass die Emmerkörner mit doppelt so viel Wasser 45 Minuten zugedeckt köcheln, würze sie am Schluss nach Belieben und verfeinere sie zum Beispiel mit Olivenöl: Dies ist eine der schönsten Formen, um den vollen Geschmack dieses Urgetreides zu geniessen! Wenn das Kochen etwas schneller gehen soll, können die Körner über Nacht eingeweicht werden. Eingeweichte Emmerkörner sind auch eine gehaltvolle Backzutat.

Anbau und Ökologie

So wird der Emmer angebaut:

• Anbaumethode: Zusammen mit Einkorn ist Emmer eine der ältesten angebauten Getreidesorten. Emmerfelder bieten besonders viel Lebensraum für Vögel und Insekten, da dieses Urgetreide auf mageren, kaum gedüngten Böden gedeiht und die Halme weniger dicht stehen als bei modernen Getreidezüchtungen. Die Familie Blunier-Hanimann baut den weissen Emmer nach den Prinzipien der biologisch-dynamischen Landwirtschaft an.
• Produzent*innen: Neben dem Anbau von Urgetreide weidet auf dem vielen Grasland des Biohofs «Dusch» eine Herde rätisches Grauvieh. Den Sommer verbringen die Tiere auf der Alp. Auf den Weiden stehen zahlreiche alte Hochstammbäume, aus deren Obst auf dem Biohof «Dusch» verschiedene Spezialitäten für den Eigengebrauch und zum Verkauf hergestellt werden. Ausserdem experimentiert Georg Blunier mit Mischkulturen: Dieses Jahr hat er Leindotter zusammen mit Linsen und Erbsen angepflanzt. Ein paar Hühner, Schweine und Ziegen runden das vielfältige Bild auf dem Hof ab. Die junge Familie Blunier-Hanimann beschäftigt sich intensiv damit, wie eine vielfältige Landwirtschaft mit den ökonomischen Realitäten in Einklang gebracht werden kann. Dies ist dringend nötig, damit kleine Bergbauernhöfe eine Perspektive haben. Über den ersten Kontakt mit Crowd Container sagt Georg Blunier: «Es kommt selten vor, dass man mit den gleichen Leuten über Landwirtschaft und Handel reden kann und sich auch noch gut versteht. Das macht Spass!»

So setzt sich der Preis zusammen

Die Familie Blunier-Hanimann erhält CHF 2.10 pro Kilo Emmer ab Hof. Dies entspricht 1.4 Mal dem Richtpreis für konventionellen Dinkel (swissgranum.ch).

Anbau & Verarbeitung CHF 4.14

• Anbau und Ernte: Biohof Dusch
• Reinigen, Röllen, Abpacken: Maismühle Landolt

Transport & Logistik CHF 1.67

• Logistik: Transportfirma
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & Vertrieb CHF 2.49

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container