Geschmack und Verwendung

Das macht diesen Pfeffer aus Kerala aus:

• Geschmack: Der echte weisse Pfeffer riecht leicht fermentiert und hat ein ausgewogeneres Geschmacksprofil als der schwarze Pfeffer.
• Qualitätsmerkmale: Für den weissen Pfeffer werden die reifen, roten Pfefferfrüchte geerntet. Danach wird der Pfeffer im Wasserbad fermentiert und vom Fruchtfleisch befreit. Dabei wird auch die Samenhaut abgeschält und zurück bleibt das weisse Pfefferkorn. Industrieller weisser Pfeffer wird häufig durch das Abschälen der schwarzen Samenhaut aus schwarzem Pfeffer hergestellt. Der Geschmack ist dann jedoch nicht zu vergleichen mit demjenigen eines echten weissen Pfeffers.
  
• Verwendung: Der weisse Pfeffer eignet sich besonders für die Zubereitung von Saucen und Fischgerichten. Indische Rezepte und mehr findest du auf unserem Blog.

Anbau und Ökologie

So wird der Pfeffer angebaut:

• Anbaumethode: Anbau in mehrstufigen Agroforstsystemen, ohne den Einsatz von Pestiziden. Auch die Pfefferpflanzen für unseren weissen Pfeffer wachsen in wunderschönen Waldgärten zwischen Kokospalmen, Kaffeesträuchern und vielen weiteren Kulturpflanzen. Die Bäuer*innen der «Fair Trade Alliance Kerala» wissen ganz genau, ob sie «Valamkottai», «Karimunda», «Jeerakamundi» oder «Panniyoor» Pfeffer anbauen. Am alljährlichen Seedfest treffen sich die Produzent*innen und präsentieren jeweils stolz ihr Saatgut, welches sie zum Austausch mitgebracht haben.
• Produzent*innen: Die kleinen Bauernhöfe der Mitglieder der «Fair Trade Alliance Kerala» sind im Durchschnitt gerade Mal eine Hektare gross. Die Bäuer*innen bauen eine grosse Vielfalt an Produkten für den Export, für die lokalen Dorfmärkte, aber auch für sich selbst an. Viele haben ein Zusatzeinkommen, weil Familienangehörige in der Stadt oder gar im Ausland arbeiten und die Bauernfamilien unterstützen.

So setzt sich der Preis zusammen

Die Produzent*innen erhalten USD 16 pro Kilogramm Pfeffer. Dies entspricht ca. 3,5 Mal dem Weltmarktpreis für Pfefferexporte aus Indien 2022 (Quelle: ITC trademap).

Anbau & VerarbeitungCHF 3.72

• Anbau und Ernte: Fair Trade Alliance Kerala
• Verarbeitung und Export: FTAK, Elements Homestead Products

Transport & LogistikCHF 2.61

• Export und Logistik: Unilogistics
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 2.35

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container