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Vegane Schoggimousse mit Aqua Faba (Mousse au Chocolat)
05. Juli 2022 | von Nicolas Fojtu
Mit dem folgenden Rezept kannst du innert 5–10 Minuten ein veganes Schoggimousse zaubern. Voraussetzung ist, dass du Kichererbsen im Haus hast.
Das Wasser von Kichererbsen, genannt Aquafaba, lässt sich wie Eiweiss steif schlagen. Es eignet sich darum perfekt für eine vegane Schokoladenmousse. Am einfachsten verwendest du das Wasser von bereits gedämpften Kichererbsen – wie zum Beispiel jenen von «La Puput» in Andalusien. Kochst du die Kichererbsen selber, so sollte dein Aqua Faba etwas dickflüssig sein, damit du es sich gut schäumen lässt.
1. Aqua Faba schaumig schlagen
ca. 2dl Aquafaba in eine Schüssel geben und mit dem Mixer ca. 5 Minuten steif schlagen. Wer möchte, kann noch etwas Backpulver dazugeben. Ich habe es jedoch auch ohne sehr gut hingekriegt – je nach Konsistenz des Wassers.
2. Mit Schokolade mischen
Mit dem Sparschäler von der veganen Schokolade einige Splitter abziehen und für später auf die Seite stellen. Die restliche Schokolade klein hacken und in einer Schüssel über einem heissen Wasserbad schmelzen. Je nach gewünschter Süsse noch 1/2–1 EL Zucker zur Schokolade geben. Etwas abkühlen lassen. Ca. 1/4 des Aquafaba-Schaumes mit der Schokolade mischen, restlichen Schaum in drei Portionen unterziehen. Masse in Gläser geben und zugedeckt mindestens eine halbe Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren mit den Schokoladensplitter garnieren.
3. Semifreddo
Wer noch etwas Geduld hat, kann das Schoggimousse im Tiefkühler in wenigen Stunden in ein Semifreddo verwandeln.
Aqua Faba
Das oder die Aquafaba (von lat. aqua „Wasser“ und faba „Bohne“) ist das dickflüssige Kochwasser von Kichererbsen, Bohnen und anderen Hülsenfrüchten. Durch die hohe Temperatur beim Kochen wird die Stärke der Hülsenfrüchte geliert, während lösliche Proteine und andere Stoffe in das Kochwasser übergehen. Aquafaba lässt sich ähnlich wie Eiklar aufschlagen zu einer schaumigen, luftigen Konsistenz ähnlich wie Eischnee, weshalb es in der veganen Küche als Ersatz dafür verwendet wird.
