Tagliatelle aus «Timilia» Hartweizen

Diese Bio-Pasta stellt Piero Consentino aus der uralten sizilianischen Hartweizensorte «Timilia» sorgfältig her. «Timilia» Hartweizen zeichnet sich neben dem kräftigen Geschmack auch durch seine Bekömmlichkeit aus. Diese Tagliatelle machen jeden Pasta-Teller zu etwas Aussergewöhnlichem.

«Timilia» Hartweizen ist ideal für den Biolandbau: Er ist sehr resistent gegenüber Krankheiten – die Produzent*innen müssen kein Geld in Dünger oder Schädlingsbekämpfung investieren. Geschmacklich weiss der «Timilia» Hartweizen ebenso zu überzeugen: kräftig, leicht nussig und mit einer feinen Zimtnote. Diese uralte sizilianische Hartweizensorte ist sehr bekömmlich und hat eine dunkle Farbe. Die Tagliatelle werden nicht aus Vollkorn-, sondern einer Art Ruchmehl hergestellt. Wenn die Tagliatelle aus den Bronzeformen gedrückt werden, rollt sie Piero zu einem Nest. Darum werden sie auch «Tagliatelle a nido» genannt. Dank der schonenden Verarbeitung mit einem langsamen Trocknungsprozess kommt der ganze Geschmack des «Timilia» Hartweizens auf den Pastateller!

Kochzeit 6 Minuten

Piero Consentino ist Mitglied der Kooperative Valdibella. Er führt in Enna das Erbe seines Grossvaters weiter, der bereits 5 Hektaren mit mediterranen Bäumen aufgeforstet hat. Piero knüpft hier an: Neben der Produktion kümmert er sich auch um die Vielfalt des lokalen Ökosystems und einen gesunden Boden. Er baut alte Getreidesorten wie den «Timilia» Hartweizen an und verarbeitet diesen in seiner kleinen Manufaktur zu einer einzigartigen Pasta weiter. Diese Verbindung von regenerativen Anbaumethoden und einer traditionellen, schonenden Herstellung garantiert höchste Qualität. Piero sagt: «Bei Valdibella produzieren wir Lebensmittel, wie wir sie auch für uns selber herstellen: einfach und echt.»

Cooperativa Valdibella

Seit 1998 steht die Kooperative Valdibella in Camporeale, Westsizilien, für eine selbstbestimmte und vielfältige Landwirtschaft. Mit dem Addiopizzo Siegel deklariert sie, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlt. Ihre Mitglieder arbeiten nach biologischen Prinzipien und unterstützen sich gegenseitig in der Vermarktung. Sie fördern mit ihrer Schule für Agrarökologie den Wissensaustausch, um eine zukunftsfähige, regenerative Landwirtschaft zu etablieren. Neben der eigenen Verarbeitung pflegt die Kooperative langjährige Partnerschaften mit anderen Produzent*innen, die nach den gleichen Prinzipien arbeiten: Alle Produkte bilden die Vielfalt auf den Landwirtschaftsbetrieben ab, werden ohne Zusatzstoffe hergestellt und zeichnen sich durch einen authentischen Geschmack aus.

1.13 kg

Enthält Gluten. Kann Senf enthalten.

Kühl und trocken lagern.

Griess aus Timilia Hartweizen, Wasser.

Energie 359kcal (1524kJ), Fett 2.1g (davon gesättigte Fettsäuren 0.4g), Kohlenhydrate 69.9g (davon Zucker 2.3g), Nahrungsfasern 2.9g, Eiweiss 13.8g, Salz 0.06g.