Vollkorn Tagliatelle mit Kurkuma

Diese goldgelben Vollkorn-Tagliatelle werden aus traditionellen Bio-Hartweizensorten hergestellt und mit kräftigem Kurkuma aus der Region Málaga verfeinert. Beide Zutaten werden direkt in der hauseigenen Mühle von Spiga Nigra schonend vermahlen. Gesunde Teigwaren mit dem gewissen Etwas!

Die Tagliatelle werden aus den alten Hartweizensorten «Senatore Capelli» und «Rubio» hergestellt. Den Bio-Hartweizen haben die Produzent*innen aus lokalen Sorten selber gezüchtet und schrittweise an das andalusische Klima angepasst. Die Sorten gelten als besonders aromatisch und bekömmlich. Das Kurkumapulver aus Málaga wird schonend getrocknet und zusammen mit dem Hartweizen in der kleinen Mühle von Spiga Negra vermahlen. Anschliessend wird der Teig durch traditionelle Bronzeformen gepresst und bei niedrigen Temperaturen über 20 Stunden schonend getrocknet. So bleiben Geschmack und Nährstoffe optimal erhalten.

Kochzeit 4-5 Minuten

Spiga Negra ist Mitglied von Tierra y Libertad, unserer Partnerkooperative in Andalusien. Die Geschwister Arrate und Igor haben zusammen die kleine Mühle Spiga Negra aufgebaut, wo das Korn gereinigt, gemahlen und zu Pasta verarbeitet wird. Sie arbeiten eng mit lokalen Bio-Produzent*innen zusammen, um altes Saatgut zu bewahren und neue, angepasste Sorten zu züchten. Den Dinkel, der aus alten asturischen Sorten gezüchtet und schrittweise an das andalusische Klima angepasst wurde, bauen Juan und sein Sohn auf einer Fläche von 8 Hektaren mit dreijähriger Fruchtfolge an. Sie stellen ihren eigenen Dünger (Bokashi) her. Der Hartweizen stammt von vier Produzent*innen, die ihn auf Feldern in der Nähe der Mühle für Spiga Negra biologisch anbauen.

Das Kurkuma wird von Álvaro auf seinem kleinen Betrieb in der Nähe von Málaga angebaut. Hier experimentiert er mit einer Vielzahl unterschiedlicher Kulturen, die in dieser Region mit knappen Wasserressourcen eine vielversprechende Zukunft haben könnten. In einem seiner zwei Treibhäuser pflanzt er die Kurkumawurzeln an, die er ausschliesslich mit Regenwasser bewässert. Die Kurkumawurzeln werden schonend getrocknet und bei Spiga Negra zu feinem Pulver vermahlen. Álvaro ist ebenfalls Mitglied der Kooperative Tierra y Libertad.

Kooperative Tierra y Libertad

Die Kooperative Tierra y Libertad wurde 2018 aus einem Zusammenschluss gleichgesinnter Produzent*innen gegründet. Das Netzwerk aus Kleinproduzent*innen und Kooperativen vermarktet hochwertige Bio-Lebensmittel und setzt dabei auf kurze, transparente Lieferketten und direkten Kundenkontakt.

Die Kooperative ist überzeugt: Kleinräumig und ökologisch produzierte Lebensmittel bilden die Grundlage gesunder Ernährung. Ein solidarisches Lebensmittelsystem muss faire Preise garantieren, damit auch künftige Generationen in der Landwirtschaft arbeiten. «Wir stehen für eine politische Landwirtschaft und wollen die Lebensmittelproduktion wieder im Alltag der Menschen verankern», erklärt Mitgründer Rafael García.

0.81 kg

Enthält Gluten.

Vollkorn Hartweizengriess (98%), Kurkuma aus Málaga (2%)

Energie 309kcal (1295kJ), Fett 1.55 (davon gesättigte 0.31g), Kohlenhydrate 77g (davon Zucker 4g), Balaststoffe 7.5g, Eiweiss 14.5g, Salz 0.03g.