Geschmack und Verwendung

Das macht diesen Kaffee aus Peru aus:

• Geschmack: Dieser reine «Arabica» ist im Geschmack schön ausgewogen. Er wird nicht zu dunkel geröstet, damit die charakteristischen Aromen seiner Herkunft erhalten bleiben.
• Qualitätsmerkmale: Für dieses Produkt werden im peruanischen Bergregenwald nur vollständig reife Kaffeekirschen von Hand geerntet. Nach der Ernte wird der Kaffee sehr sorgfältig im sogenannten Honigverfahren («honey process») aufbereitet. Der Kaffeeanbau hat in Rodriguez de Mendoza eine lange Tradition und diese Produzent*innen sind Meister*innen ihres Fachs. Sie erreichen jedes Jahr eine so hohe Qualität, dass ihre Bohnen sich als Spezialitätenkaffee qualifizieren. In der Schweiz angekommen, wird der Kaffee von unserem Partner «Kaffeemacher» mit grosser Sorgfalt geröstet. Philipp und Benjamin sind darauf spezialisiert, aus hochwertigen Bohnen das Beste herauszuholen und die charakteristischen Aromen jedes Ursprungs herauszuarbeiten. So kann die harte Arbeit der Produzent*innen mit jeder Tasse Kaffee auch wirklich wertgeschätzt werden.
• Verwendung: Diese Röstung ist sehr vielseitig verwendbar. Zum Beispiel als angenehm fruchtigen Espresso oder als Café Crème zum Frühstück. Rezepte für jede Zubereitungsart findest du in diesem Blog-Artikel.

Anbau und Ökologie

So wird der Kaffee angebaut:

• Anbaumethode: Anbau im Agroforstsystem ohne künstlichen Dünger und synthetische Pestizide. Die Kaffeesträucher wachsen auf 1500–1900 Metern über Meer im peruanischen Bergregenwald unter grossen, schattenspendenden Bäumen. Es handelt sich dabei um sogenannte Agroforstgärten, die sich als besonders klimafreundlich erweisen: Dank dem Erhalt von natürlichen Kreisläufen wird der Boden vor Erosion geschützt, die Ausschwemmung von Nährstoffen wird verhindert und die Resilienz des Ökosystems bleibt erhalten. So kann auf künstlichen Dünger und Pestizide verzichtet werden. In einer Studie konnten wir zeigen, dass dieser Kaffee die Umwelt drei Mal weniger belastet als konventionell angebauter Kaffee. Die Aufbereitung der Kaffeekirschen geschieht übrigens im Honigverfahren («honey process»), bei dem der Wasserverbrauch im Vergleich zum Nassverfahren («washed process») viel geringer ausfällt.
• Produzent*innen: Die «Cooperativa Agraria y Forestal del Valle de Huayabama» (kurz CAFHU) wurde von 20 peruanischen Kleinproduzent*innen ins Leben gerufen. Es handelt sich um sehr motivierte, mehrheitlich junge Kaffeebäuer*innen, die sich im abgelegenen Alto-Huayabamba-Tal mit der Produktion von qualitativ hochstehendem Kaffee eine Lebensgrundlage schaffen wollen. Sie bilden damit einen Kontrapunkt zum verbreiteten Trend, in die Stadt abzuwandern. Wir sind überzeugt, dass ihre Kaffee-Anbauweise in den wunderschönen Waldgärten zukunftsweisend ist.

So setzt sich der Preis zusammen

Die Produzent*innen erhalten USD 12 pro Kilogramm Kaffee ab Hafen Peru. Dies entspricht ca. 2,5 Mal dem Weltmarktpreis (Quelle: icocoffee.org). Ca. 17% des Gewichts gehen beim Rösten verloren.

Anbau & VerarbeitungCHF 8.25

• Anbau und Ernte: Cooperativa Agraria y Forestal del Valle de Huayabamba (CAFHU)
• Rösten, Verpacken, Versenden: Kaffeemacher, Basel

Transport & LogistikCHF 2.63

• Export und Logistik: Unilogistics, Moor Transport
• Gebühren: Schweizer Zoll, réservesuisse
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 3.19

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container