Geschmack und Verwendung

Das macht diesen Reis aus Kerala aus:

• Geschmack: Der «Mullankaima» Reis ist sehr aromatisch, ähnlich wie «Basmati». Er hat etwas mehr Biss als der zarte «Gandhakasala» Reis.
• Qualitätsmerkmale: Bei dieser alten Sorte handelt es sich um rohen Reis, der vor dem Mahlen in der Reismühle nicht gedämpft wird. Der «Mullankaima» Reis wird in Kerala als Festtagsreis geschätzt, weil er sehr aromatisch ist.
• Verwendung: Die Verwendung von «Mullankaima» ist ähnlich wie «Basmati» Reis. Je nach gewünschter Konsistenz braucht es 10-15 Minuten, bis er gekocht ist. In Südindien werden damit zum Beispiel Biryanis und Süssspeisen zubereitet. Er eignet sich für Milchreis oder als Beilage zu Gemüse oder Fisch. Indische Rezepte und mehr findest du auf unserem Blog.

Anbau und Ökologie

So wird der «Mullankaima» Reis angebaut:

• Anbaumethode: Ökologischer Anbau ohne synthetische Pestizide und Kunstdünger. Angebaut wird dieser Reis von Bäuer*innen der «Fair Trade Alliance Kerala», die sich dem umweltschonenden Anbau von traditionellen Sorten verschrieben hat. Dies als Reaktion auf die immer stärker industrialisierte Landwirtschaft und das Verschwinden des Reisanbaus im Hochland von Wayanad. Als Alternative zum konventionellen Ingwer- und Bananenanbau wird der Reis in den feuchten Ebenen ganz ohne Pestizide und ohne Kunstdünger angebaut. In einer Saison, in welcher die Erntemengen gering ausfallen, behalten wir uns vor, den Reis bei uns aus dem Angebot zu nehmen, um so die lokale Versorgung nicht zu konkurrenzieren.
• Produzent*innen: Die kleinen Bauernhöfe der Mitglieder der «Fair Trade Alliance Kerala» sind im Durchschnitt gerade Mal eine Hektare gross. Die Bäuer*innen bauen eine grosse Vielfalt an Produkten für den Export, für die lokalen Dorfmärkte, aber auch für sich selbst an. Viele haben ein Zusatzeinkommen, weil Familienangehörige in der Stadt oder gar im Ausland arbeiten und die Bauernfamilien unterstützen.

So setzt sich der Preis zusammen

Die Produzent*innen erhalten USD 3 pro Kilogramm Reis. Dies entspricht ca. 5,5 Mal dem Weltmarktpreis für Reisexporte aus Indien 2022 (Quelle: ITC trademap).

Anbau & VerarbeitungCHF 8.37

• Anbau und Ernte: Fair Trade Alliance Kerala
• Verarbeitung und Export: FTAK & lokale Mühlen, Elements Homestead Products

Transport & LogistikCHF 5.55

• Export und Logistik: Unilogistics
• Gebühren: Zoll, réservesuisse
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 5.15

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container