Geschmack und Verwendung

Das macht diesen sizilianischen Weissweinessig aus:

• Geschmack: Den fruchtigen und vollmundigen Geschmack verdankt dieser Weissweinessig der alten sizilianischen Traubensorte «Catarratto». Dieser Weissweinessig verfügt über eine sehr intensive Säure.
• Qualitätsmerkmale: Essigsäuregehalt: 7.5%. In einem ersten Schritt wird aus den «Catarratto» Trauben in einer nahegelegenen Kellerei Wein gekeltert. Daraus wird auf dem Hof «Bosco Falconeria» in einem speziell dafür gebauten Keller Essig angesetzt. Dabei wird der einjährige Wein zu 50% mit Essig vermischt und sechs Monate bei stetiger Luftzufuhr vergärt. Sobald der Essig den gewünschten Geschmack und Säuregrad erreicht hat, wird er zur Lagerung in ein geschlossenes Holzfass abgefüllt. Erst kurz vor dem Verkauf kommt er in die Flasche. Natalia Simeti sagt über ihr Produkt: «Ich bin fast etwas süchtig nach dieser würzigen Säure: Wenn unser Essig mal nicht im Haus ist, schmeckt mir der Salat nicht!»
• Verwendung: Es braucht nur einen kleinen Schuss von diesem Essig, um einer Salatsauce das gewisse Etwas zu verleihen. Wem der kräftige Geschmack tendenziell zu intensiv ist, kann die Sauce mit einem Löffel Mandelmus ausgleichen.

Anbau und Ökologie

So werden die Trauben angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. Zwischen den Reben der Sorten «Catarratto» und «Nero D’Avola» gibt es auf dem Hof «Bosco Falconeria» eine grosse Vielfalt von Bäumen: hier wachsen Zitrusfrüchte, Mandeln, Birnen, Pfirsiche, Avocados, Oliven und vieles mehr. Mit dem Pflanzen von Bäumen, aber auch mit der Reduktion der mechanischen Bodenbearbeitung versucht Natalia Simeti mehr und mehr Methoden der Permakultur auf ihrem Hof anzuwenden.
• Produzent*innen: Antonio und Natalia Simeti bewirtschaften ihren Hof «Bosco Falconeria» zusammen mit einer Familie aus Albanien immer mehr im Sinne einer regenerativen Landwirtschaft. Dabei ist ihnen bei der grossen Handarbeit, die bei einer solchen Bewirtschaftung anfällt, der soziale Aspekt sehr wichtig. Natalia sagt: «Ich zahle allen, die bei uns arbeiten, einen korrekten Lohn. Da kann es schon mal vorkommen, dass etwas liegen bleibt, weil uns schlicht das Geld fehlt, um zusätzliche Arbeitskräfte einzustellen.» «Bosco Falconeria» verwendet das «Addio Pizzo» Label und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlen.

So setzt sich der Preis zusammen

Natalia Simeti von Bosco Falconeria erhält pro Flasche Weinessig 3.60 Euro.

Anbau & VerarbeitungCHF 8.16

• Anbau und Ernte: Natalia Simeti und ihre Helfer*innen von Bosco Falconeria
• Verarbeitung: Bosco Falconeria, Valdibella

Transport & LogistikCHF 4.91

• Export und Logistik: Valdibella, Galliker
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 4.84

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container