Cidre «Echter Glocken»

Aus dem «Glockenapfel», einer alten, säure- und polyphenolreichen Wintersorte enttsteht dieser Cidre mit Charakter. Ein trockener, feinperlender Hochstamm-Cidre – perfekt zum Anstossen an einem frühsommerlichen Apéro.

Den sortenreinen Cidre «Echter Glocken» stellt Bruno Bucher von der Cidrerie A. Heftig aus dem Glockenapfel her. Diese alte Wintersorte gilt als eine der säure- und polyphenolreichsten. Die Äpfel für diese Abfüllung sind an einem einzigen Baum auf dem Biohof der Familie Greminger in Stehrenberg TG gewachsen. Bruno Bucher lässt die Äpfel spontan fermentieren und keltert den Cidre nach der traditionellen «Méthode Ancestrale», wodurch natürliche Kohlensäure entsteht – ganz ohne Zusätze und Schwefel. Der trockene, vegane Cidre mit 4.5 % Alkoholgehalt hat eine kräftige Säure, riecht und schmeckt nach dem einzigartigen Glockenapfel – ein authentischer Hochstamm-Cidre für echte Geniesser*innen.

Dieser Cidre mit Jahrgang 2023 ist aktuell in einer ausgezeichneten Balance. Er zeigt sich nach zweieinhalb Jahren sehr zart und trinkig. Die Glockenäpfel haben eine kräftige Säure, die dank der spontanen Fermentation in diesem trockenen Cidre perfekt zur Geltung kommt. Der «Echte Glocken» eignet sich insbesondere zu einem frühsommerlichen Apéro mit Oliven und weiteren Köstlichkeiten.

Bruno Bucher, der Kopf hinter der Cidrerie A. Heftig, ist Jäger und Fischer, Sucher und Sammler, Bäcker und Koch. Und noch viel mehr. Was auf den ersten Blick nach ausufernden Aktivitäten tönt, zeigt sich bei genauem Hinschauen als konsequenter Weg, den Erzeugnissen der Natur mit minimalen Interventionen (wieder) einen kulturellen, kulinarischen und schliesslich auch ökonomischen Wert zu geben. Zusammen mit Simon Rudaz produziert er seit 2016 Cidre in kleiner Auflage. Sie setzen kompromisslos auf Vergärung mit den wilden Hefen, die auf den Früchten haften und sich im Keller ansammeln, wo die 2000 Liter grossen Gärtanks stehen. Die beiden verzichten auf die Zugabe von Zucker und Sulfiten, um die Gärung zu stoppen. Eine Herstellungsmethode, die viel Fingerspitzengefühl erfordert und jedes Jahr einen einzigartigen Cidre hervorbringt.

Das Obst stammt vom ökologisch wertvollen Bio-Hochstammbaumgarten der Familie Greminger in Stehrenberg (TG). Es handelt sich um einen schönen Bestand von zum Teil über 80-jährigen Hochstämmern. Die Bäume sind seit jeher ungespritzt. Der «Glockenapfel» ist eine alte Wintersorte, die immer seltener wird.

1.3 kg

Enthält 4.5% Alkohol.

Kühl lagern und vorsichtig lagern.

Vor dem Öffnen einige Stunden aufrecht stellen.