Geschmack und Verwendung

Das macht diese sizilianischen Crock aus:

• Geschmack: Die «Timilia» Crock haben einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack. Dieses knusprige Ofengebäck, das eine unregelmässige, längliche Form hat, vereint den ganzen Duft und die Nährstoffe des «Timilia» Hartweizens.
• Qualitätsmerkmal: Ihre dunkle Farbe verdanken diese Crock der alten Hartweizensorte «Timilia». Verfeinert sind die Crock mit Olivenöl Extra Vergine sowie Oregano und Thymian.
  
• Verwendung: «Timilia» Crock, belegt mit einem feinen sizilianischen Pesto oder dem Hummus der Kooperative Valdibella, sind eine unschlagbare Kombination am Apéro-Tisch.

Anbau und Ökologie

So wird der «Timilia» Hartweizen angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. «Timilia» wird von verschiedenen Mitgliedern der Kooperative Valdibella angebaut. Die Erträge sind niedriger als auf einem konventionellen Weizenfeld. «Dafür ist dieser Weizen ideal für den Biolandbau: er ist sehr resistent gegenüber Krankheiten und ich muss kein Geld in Dünger oder Schädlingsbekämpfung investieren», sagt Massimiliano, einer der Produzenten. «Timilia» Hartweizen kann nur alle drei Jahre auf demselben Feld angebaut werden. In der Fruchtfolge werden dazwischen jeweils Leguminosen, wie Linsen und Kichererbsen, sowie andere Getreidesorten angepflanzt. Die Leguminosen binden Stickstoff aus der Luft und erhalten so die Bodenfruchtbarkeit. Gesät wird der «Timilia» Hartweizen im Februar. Vor der Aussaat wird der Boden sanft, ohne Pflug, bearbeitet. Im Mai oder Juni kann geerntet werden. In unserem Video erfährst du mehr über die Hartweizen-Sorte «Timilia».
• Produzent*innen: Der «Timilia» Hartweizen wird von verschiedenen Mitgliedern der Kooperative Valdibella angebaut. Hier findest du einen Blog-Beitrag zum «Timilia» Anbau. Das Korn wird in der nahen Mühle Paratore gereinigt und gedroschen. Von dort wird es zur Mastro focaccina geliefert, welche in einem schonenden Verfahren Crock daraus herstellt. Die Oliven des verwendeten Olivenöls stammen von verschiedenen Mitgliedern unserer Partnerkooperative Valdibella und werden bei Oleificio Gallo in Sizilien zu Öl gepresst. Valdibella verwendet das «Addio Pizzo» Label und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlen.

So setzt sich der Preis zusammen

Das «Timilia» Korn können die Produzent*innen für 0.70 Euro pro Kilogramm an die Kooperative verkaufen. Die Produzent*innen verkaufen die frischen Oliven für 1.50 Euro pro Kilogramm an die Kooperative.

Anbau & VerarbeitungCHF 4.39

• Anbau und Ernte: Verschiedene Mitglieder der Cooperativa Valdibella
• Verarbeitung: Molino Paratore, Oleificio Gallo, Mastro focaccino

Transport & LogistikCHF 2.99

• Export und Logistik: Cooperativa Valdibella, Galliker
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 2.72

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container