Geschmack und Verwendung

Das macht dieses helle Schweizer Einkornmehl aus:

• Geschmack: Das Einkornmehl hat einen feinen nussigen Geschmack.
• Qualitätsmerkmale: Mit Porzellanwalzen wird das Korn schonend und sorgfältig zu einem Halbweissmehl verarbeitet. Einkorn gibt dem Teig einen schönen gelblichen Farbton.
• Verwendung: Pur kann das Einkornmehl zu einem wunderbaren Wähen- oder Quicheteig verarbeitet werden. Für einen aussergewöhnlichen Brotteig mischt man am besten eine Hälfte Einkornmehl mit einer Hälfte Dinkelmehl.

Anbau und Ökologie

So wird das Einkorn angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. Einkorn wurde schon vor vielen Jahrtausenden im Mittelmeerraum angebaut. Es handelt sich um eine alte Getreidesorte, die vom wilden Weizen abstammt. Sie ist sehr resistent und gedeiht auch auf kargen Böden, dafür sind die Erträge viel niedriger als bei anderen Getreidesorten. Die Familie Buchli baut Einkorn biologisch auf den Bergterrassen bei Scharans im Domleschg an.
• Produzent*innen: Neben dem Berggetreide weiden auf dem vielen Grasland des Biohofs Biomonti vor allem Evolène Rinder. Diese alte Rasse aus dem Wallis ist relativ klein und besonders gut an das raue Klima in den Bergen angepasst. Auch einige Capra Grigia Ziegen gehören zum Hof. Insgesamt hat die Familie Buchli jedoch die Zahl der Tiere bewusst zugunsten des Getreideanbaus reduziert. Fabienne Buchli meint dazu: «Seither können wir nicht nur das feine Berggetreide anbieten, sondern haben auch deutlich gesündere Tiere auf dem Hof. Sie haben mehr Platz im Stall und auf den Weiden. Und auch das Stroh kommt nun von hier.»

So setzt sich der Preis zusammen

Anbau & VerarbeitungCHF 7.00

• Anbau und Ernte: Hof Biomonti
• Reinigen, Röllen, Mahlen, Abpacken: Mühle Bachmann, Willisdorf

Transport & LogistikCHF 1.78

• Logistik: Transportfirma
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 3.76

• Kommunikation, Organisation, Online-Markt: Crowd Container