Geschmack und Verwendung

Das macht diese sizilianische Mandeln aus:

• Geschmack: «Tuono» Mandeln haben einen typischen milden, süsslichen Geschmack.
• Qualitätsmerkmale: Die Mandeln haben Biss und sind schön knackig. «Tuono» ist die Mandelsorte, die am wenigsten Öl enthält. Durch das sorgfältige Rösten erreicht die Mandel ihren Spitzengeschmack.
• Verwendung: Mandeln finden ihre Verwendung sowohl in der süssen wie auch in der salzigen Küche, zum Beispiel in Pestos oder Gebäcken.

Anbau und Ökologie

So werden die Mandeln angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. Carmelo Agosta von der Azienda Cappello Rizzarello, Gino Linguanti und Salvatore Vassallo bewirtschaften gemeinsam mit ihren Familien je einen vielseitigen Bio-Bauernhof südwestlich von Siracusa im Südosten von Sizilien. Neben Mandelbäumen kultivieren sie unter anderem auch Johannisbrot-, Oliven-, Zitronen- und Orangenbäume. Zusätzlich zu den bestehenden Mandelbäumen der Sorte «Tuono» ziehen sie junge Bäume nach, um die Anbaufläche zu erweitern. Die Bäume werden wenn nötig bewässert, jedoch nur während Hitzespitzen und mit einem Tröpfchenbewässerungssystem, um Wasserverluste möglichst zu verhindern. Um der Erosion entgegenzuwirken, wird der Boden im Winter gemulcht. Die Mandeln werden bei «Loman», einem von zwei Schwestern geführten und auf Mandeln spezialisierten Betrieb, von der Schale befreit und nach Siracusa zur weiteren Verarbeitung gebracht.
• Produzent*innen: Die Kooperative L’Arcolaio arbeitet schon seit einigen Jahren eng und vertrauensvoll mit der Cappello Rizzarello, Linguanti und Vassallo zusammen. Mit der Mandelverarbeitung im Gefängnis von Siracusa und dem Kräuteranbau in den Monti Iblei schafft die Kooperative L’Arcolaio reguläre Arbeitsplätze in der Landwirtschaft und der Lebensmittelverarbeitung. Damit durchbricht die Kooperative den Teufelskreis der organisierten Kriminalität, in dem viele Jugendliche und Migrant*innen gefangen sind.

So setzt sich der Preis zusammen

Die Kooperative L’Arcolaio kauft den Produzenten die Mandeln zu einem Preis von 8.50 Euro pro Kilogramm ungeschälter Mandeln ab.

Anbau & VerarbeitungCHF 4.57

• Anbau und Ernte: Cappello Rizzarello, Linguanti, Vassallo
• Verarbeitung: Loman SRL, Cooperativa L’Arcolaio

Transport & LogistikCHF 3.04

• Export und Logistik: Cooperativa Valdibella, Galliker
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand:Post

Beschaffung & VertriebCHF 2.80

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container