Geschmack und Verwendung

Das macht diese sizilianische Pasta aus:

• Geschmack: Diese Gnocchetti sind kräftig im Biss, haben einen leicht nussigen Geschmack und sind sehr bekömmlich.
• Qualitätsmerkmal: Ihre dunkle Farbe verdankt diese Pasta der alten Hartweizensorte «Timilia». Es handelt sich jedoch nicht um eine Vollkornpasta.
  
• Verwendung: «Timilia» Gnocchetti mit einem Sugo aus «Siccagno» Tomatenpassata sind eine unschlagbare Kombination.

Anbau und Ökologie

So wird der «Timilia» Hartweizen angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. «Timilia» wird von verschiedenen Mitgliedern der Kooperative Valdibella angebaut. Die Erträge sind niedriger als auf einem konventionellen Weizenfeld. «Dafür ist dieser Weizen ideal für den Biolandbau: er ist sehr resistent gegenüber Krankheiten und ich muss kein Geld in Dünger oder Schädlingsbekämpfung investieren», sagt Massimiliano, einer der Produzenten. «Timilia» Hartweizen kann nur alle drei Jahre auf demselben Feld angebaut werden. In der Fruchtfolge werden dazwischen jeweils Leguminosen, wie Linsen und Kichererbsen, sowie andere Getreidesorten angepflanzt. Gesät wird der Weizen im Februar. Vor der Aussaat wird der Boden sanft, ohne Pflug, bearbeitet. Im Mai oder Juni kann geerntet werden. In unserem Video erfährst du mehr über die Hartweizen-Sorte «Timilia».
• Produzent*innen: Der Hartweizen wird von verschiedenen Mitgliedern der Kooperative Valdibella angebaut. Hier findest du einen Blog-Beitrag zum «Timilia»-Anbau. Das Korn wird in der Molino Paratore gemahlen und von Gaetano Lenato in Caltagirone auf Sizilien sorgfältig zu Gnocchetti verarbeitet. Valdibella verwendet das «Addio Pizzo» Label und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlen.

So setzt sich der Preis zusammen

Das Timilia-Korn können die Produzent*innen für 0.70 Euro pro Kilogramm an die Kooperative verkaufen. Konventioneller Hartweizen aus der EU wird zu 0.20 bis 0.25 Euro gehandelt.

Anbau & VerarbeitungCHF 4.08

• Anbau und Ernte: verschiedene Mitglieder der Cooperativa Valdibella
• Verarbeitung: Molino Paratore, Gaetano Lenato

Transport & LogistikCHF 2.66

• Export und Logistik: Valdibella, Galliker
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 2.50

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container