Geschmack und Verwendung

Das macht diesen Kardamom aus Kerala aus:

• Geschmack: Kardamom hat ein süßliches, leicht scharfes Aroma mit blumigen und fruchtigen, zitrusartigen Noten. 
• Qualitätsmerkmale: Kardamom, der pestizidfrei angebaut wird, ist eine Seltenheit, da die Pflanze anfällig auf Krankheiten ist.
  
• Verwendung: Die Königin der Gewürze wird vor allem in den arabischen Ländern im Kaffee und in verschiedenen süssen Speisen verwendet. In Indien ist Kardamom eine wichtige Zutat für verschiedene Curries und für den «Masala Chai». Besonders fein ist er übrigens auch im selbstgemachten Milchreis.

Anbau und Ökologie

So wird der Kardamom angebaut:

• Anbaumethode: Anbau in mehrstufigen Agroforstsystemen, ohne den Einsatz von Pestiziden. Die Produzent*innen der «Fair Trade Alliance Kerala» bauen das einzigartige Gewürz in wunderschönen Waldgärten unter hohen Bäumen an. Konventionell wird Kardamom für die Lebensmittelindustrie und die Märkte im Mittleren Osten in Indien im grossen Stil und unter hohem Pestizideinsatz angebaut. Eine Schwierigkeit unserer Partnerkooperative ist die anhaltende Trockenheit in den letzten Jahren sowie verschiedene Krankheiten. Kardamom ist eine empfindliche, anfällige Pflanze und die Erträge können dementsprechend niedrig ausfallen. Im Preis, den wir unseren Partner*innen bezahlen, sind auch die Produktionsrisiken für dieses charaktervolle Gewürz berücksichtigt.
• Produzent*innen: Die kleinen Bauernhöfe der Mitglieder der «Fair Trade Alliance Kerala» sind im Durchschnitt gerade Mal eine Hektare gross. Die Bäuer*innen bauen eine grosse Vielfalt an Produkten für den Export, für die lokalen Dorfmärkte, aber auch für sich selbst an. Viele haben ein Zusatzeinkommen, weil Familienangehörige in der Stadt oder gar im Ausland arbeiten und die Bauernfamilien unterstützen.

So setzt sich der Preis zusammen

Die Produzent*innen erhalten USD 60 pro Kilogramm getrocknetem Kardamom. Dies entspricht ca. 4,5 Mal dem Weltmarktpreis für Kardamomexporte aus Indien 2022 (Quelle: ITC trademap).

Anbau & VerarbeitungCHF 4.80

• Anbau und Ernte: Fair Trade Alliance Kerala
• Verarbeitung und Export: FTAK, Elements Homestead Products

Transport & LogistikCHF 2.58

• Export und Logistik: Unilogistics
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 2.73

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container