Geschmack und Verwendung

Das macht diese apulischen Pelati Tomaten aus:

• Geschmack: Die Tomaten haben einen intensiven Geschmack, der sich in der Nase und im Gaumen bestens entfaltet.
• Qualitätsmerkmale: Für das einzigartige Aroma dieser Pelati gibt es diverse Gründe: viel Sonne, natürlicherweise salzhaltige Kalkböden, wassersparende Tröpfchenbewässerung. Damit dieser Geschmack auch ins Glas kommt, achten Luigi und sein Team der Antica Enotria auf grösste Sorgfalt bei Ernte und Verarbeitung. Nur die wirklich reifen Tomaten werden geerntet und noch am gleichen Tag auf dem Hof geschält und mit Salzwasser haltbar gemacht. Neben der höchstmöglichen Qualität bringt dieses Vorgehen einen weiteren Vorteil: Die Erntespitzen werden etwas aufgefangen und die Mitarbeitenden können über einen längeren Zeitraum angestellt werden.
• Verwendung: Für einen exquisiten Sugo oder auf der Pizza – diese Pelati sind vielseitig einsetzbar und der Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Anbau und Ökologie

So werden die Tomaten angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft.
• Produzent*innen: Luigi Di Tuccio führt die Antica Enotria zusammen mit seiner Frau Valentina in zweiter Generation. In den 1980er-Jahren verliessen Luigis Eltern ihr Heimatdorf in der Basilikata mit einem Ziel: Cerignola, Apulien. Sie gründeten dort die Antica Enotria. Schon damals setzten die Di Tuccios auf biologischen Rebbau und waren damit Pionier*innen in der Region. 1993 kelterten sie ihren ersten Wein. Während heute weiterhin autochthone Rebsorten kultiviert werden, entwickelte die Familie Di Tuccio den Betrieb über die Jahrzehnte weiter: Der Gemüsebau wurde immer wichtiger. Dank einer eigenen Verarbeitungsanlage kann das Gemüse erntefrisch weiterverarbeitet werden – eine Garantie für beste Qualität. Die traditionellen Rezepte für die Konserven sind einfach und werden sorgfältig umgesetzt, damit der ganze Geschmack der Tomaten in die Gläser kommt. Die Felder werden in einer vierjährigen Fruchtfolge bewirtschaftet, wobei die gepflanzten Ackerbohnen den Boden mit Stickstoff versorgen. Gleichzeitig kommt biologischer Dünger und Kompost zum Einsatz. Die Pflanzen werden nur wenn nötig mittels effizienter Tröpfchenbewässerung mit Brunnenwasser versorgt. Zusammen mit ihrem Team, bestehend aus 12 Festangestellten, bewirtschaften Luigi und Valentina Di Tuccio insgesamt 40 Hektaren Land: 20 ha Rebbau, 12 ha Gemüse- und Ackerbau, 8 ha Olivenhain.

So setzt sich der Preis zusammen

Anbau & Verarbeitung CHF 8.81

• Anbau, Ernte und Verarbeitung: Antica Enotria

Transport & Logistik CHF 9.24

• Export und Logistik: Antica Enotria, Galliker
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & Vertrieb CHF 7.56

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container