Geschmack und Verwendung

Das macht diesen sizilianischen Safran aus:

• Geschmack: Bereits wenige Safranfäden bringen ein intensives Aroma und die typische goldgelbe Farbe in dein Gericht.
• Qualitätsmerkmale: Laut der letzten Laboranalyse entspricht der Safran von Francesco Tantillo bezüglich Farbe (Crocin), Geschmack (Picrocrocin) und Aroma (Safranal) den höchsten Anforderungen.
• Verwendung: Die Safranfäden je nach Speise in etwas Wasser oder Milch einlegen und nur kurz mitkochen. Noch intensiver wird das Aroma, wenn die Fäden zerstossen werden. Für Reisgerichte, Saucen oder Desserts.

Anbau und Ökologie

So wird der Safran angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. Der Safran wird ganz ohne Bewässerung angebaut. Auf dem 60 Hektaren grossen Hof wird nebst dem Safran auch Getreide, Oliven und mehr angebaut.
• Produzent*innen: Francesco Tantillo hat den Hof in Villalaba im sizilianischen Hinterland von seinem Grossvater geerbt. Er ist Mitglied der Kooperative Valdibella und bewirtschaftet sein Land ausschliesslich mit Hilfe seiner Familie. Schon lange war Francesco von der Farbe und den anderen Eigenschaften des Safrans fasziniert. Deshalb hat er 2014 die ersten 700 Safran-Krokusse gepflanzt. Inzwischen ernten er und seine Helfer*innen über 10’000 Blüten pro Jahr und lösen in aufwändiger Arbeit die Safranfäden aus jedem einzelnen Blütenkelch. Valdibella verwendet das «Addio Pizzo» Label und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlen.

So setzt sich der Preis zusammen

Francesco Tantillo erhält für seinen Safran 11 Euro pro Gramm.

Anbau & VerarbeitungCHF 7.72

• Anbau und Ernte: Francesco Tantillo, lokale Helfer*innen
• Verarbeitung: Valdibella

Transport & LogistikCHF 3.13

• Export und Logistik: CTM Altromercato
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 3.99

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container