Sardinen in Olivenöl

Diese Sardinen werden von Hand verarbeitet und in unser hochwertiges «Arbequina» Olivenöl Extra Vergine eingelegt. Sie stammen von einer kleinen Fischereivereinigung mit Booten, die täglich auslaufen und zurückkehren. So wird täglich frischer Fisch angeliefert und lokal verarbeitet.

Sardinen sind kleiner als viele andere Speisefische und reichern deshalb weniger Schwermetalle an. Die Europäische Sardine ist eine sich schnell vermehrende Fischart, die dadurch weniger anfällig für Überfischung ist, aber stark auf Veränderungen der Umwelt reagiert.

Im traditionellen Fischerdorf Isla Cristina in der Provinz Huelva im Süden Spaniens wird seit Generationen gefischt. Im Gegensatz zur industriellen Hochseefischerei mit grossen Schiffen und monatelangen Einsätzen arbeiten hier ausschliesslich kleine, familiengeführte Besatzungen. Pro Boot fahren 3 bis 7 Personen auf Schiffen von maximal 15 Metern Länge. Sie kehren täglich an Land zurück und liefern ausschliesslich frischen Fisch an.

Die lokale Fischereivereinigung betreibt insgesamt rund 15 Boote. Die Fischerei hat hier also bis heute eine überschaubare, menschliche Dimension. Die Fischer sind eng mit ihrem Lebensraum verbunden: Sie arbeiten ihr ganzes Leben in diesem Umfeld, es ist ihre Existenzgrundlage. Wenn das Meer geschädigt wird, leiden ihre Familien als Erste. Gerade deshalb haben sie ein starkes Eigeninteresse daran, ihre natürlichen Ressourcen langfristig zu erhalten.

Der Fang erfolgt mit Ringwaden, einer traditionellen und schonenden Fangmethode. Sie verursacht kaum Beifang und hat keine negativen Auswirkungen auf den Meeresboden.

Die Weiterverarbeitung findet im lokalen Betrieb Usisa statt. Die Makrelen werden dort von Hand verarbeitet und abgefüllt. Usisa gehört zu den wenigen verbleibenden Verarbeitungsbetrieben in Spanien, die noch viele Arbeitsschritte manuell ausführen. Der Betrieb arbeitet nach teils traditionellen Rezepturen, pflegt eine familiäre Anstellungspolitik und ist ein wichtiger Arbeitgeber in der Region.

Der WWF Fischratgeber bewertet diese Herkunft (Sardina pilchardus, FAO 27 / ICES 9a, Ringwadenfang) als «zweite Wahl». Die Europäische Sardine ist eine sich schnell vermehrende Fischart, die dadurch grundsätzlich weniger anfällig für Überfischung ist, aber stark auf Veränderungen der Umwelt reagiert. Der Bestand brach 2015 ein, und obwohl die Zahlen seitdem gestiegen sind, liegen sie derzeit unter den wissenschaftlichen Empfehlungen und sind weiterhin von Überfischung bedroht. Sardinen sind eine wichtige Nahrungsquelle für größere Fische, Seevögel und Meeressäuger und spielen eine Schlüsselrolle im marinen Nahrungsnetz. Der WWF hält es für wichtig, dass der Bestand sorgfältig und auf Grundlage wissenschaftlicher Empfehlungen bewirtschaftet wird, um seine Erholung zu unterstützen und die langfristige Gesundheit des Meeresökosystems zu sichern. Nach intensivem Austausch mit Tierra y Libertad sind wir überzeugt, dass nachhaltige Fischerei nur dann eine Zukunft hat, wenn kleine Fischereivereinigungen mit traditionellen Methoden wirtschaftlich bestehen können. Sie leisten einen wichtigen Beitrag, um der industriellen Fischerei zumindest regional etwas entgegenzusetzen. Klar ist aber auch, es braucht überregionale Anstrengungen, um ausbeuterische Fangpraktiken grosser Fischereigesellschaften wirksam zu begrenzen.

0.4 kg

Enthält Fisch.

Kühl und dunkel aufbewahren. Geöffnet im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages konsumieren.

Sardinen (Fisch), Olivenöl Extra Virgen, Salz.

Energie 1348 kJ (323kcal), Fett 28g (davon gesättigte Fettsäuren 4.2g), Kohlenhydrate < 0.5g (davon Zucker <0.5g), Proteine 18g, Salz 1g