Geschmack und Verwendung

Das macht diese sizilianische Pasta aus:

• Geschmack: Diese Tagliatelle haben einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack und sind sehr bekömmlich.
• Qualitätsmerkmal: Ihre dunkle Farbe verdankt diese Pasta der alten Hartweizensorte «Timilia». Es handelt sich jedoch nicht um eine Vollkornpasta.
  
• Verwendung: Die Spaghetti Bolognese werden in Italien traditionell mit Tagliatelle zubereitet. Mehr Rezepte findest du auf unserem Blog.

Anbau und Ökologie

So wird der «Timilia» Hartweizen angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. «Timilia» wird von verschiedenen Mitgliedern der Kooperative Valdibella angebaut. Die Erträge sind niedriger als auf einem konventionellen Weizenfeld. «Dafür ist dieser Weizen ideal für den Biolandbau: er ist sehr resistent gegenüber Krankheiten und ich muss kein Geld in Dünger oder Schädlingsbekämpfung investieren», sagt Massimiliano, einer der Produzenten. «Timilia» Hartweizen kann nur alle drei Jahre auf demselben Feld angebaut werden. In der Fruchtfolge werden dazwischen jeweils Leguminosen, wie Linsen und Kichererbsen, sowie andere Getreidesorten angepflanzt. Die Leguminosen binden Stickstoff aus der Luft und erhalten so die Bodenfruchtbarkeit. Gesät wird der «Timilia» Hartweizen im Februar. Vor der Aussaat wird der Boden sanft, ohne Pflug, bearbeitet. Im Mai oder Juni kann geerntet werden. In unserem Video erfährst du mehr über die Hartweizen-Sorte «Timilia».
• Produzent*innen: Der Hartweizen wird von verschiedenen Mitgliedern der Kooperative Valdibella angebaut. Hier findest du einen Blog-Beitrag zum «Timilia»-Anbau. Das Korn wird in der Molino Paratore auf Sizilien gemahlen und von Gaetano Lenato in Caltagirone sorgfältig zu Tagliatelle verarbeitet. Valdibella verwendet das «Addio Pizzo» Label und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlen.

So setzt sich der Preis zusammen

Das «Timilia»-Korn können die Produzent*innen für 0.70 Euro pro Kilogramm an die Kooperative verkaufen. Konventioneller Hartweizen aus der EU wird zu 0.20 bis 0.25 Euro gehandelt.

Anbau & Verarbeitung CHF 4.50

• Anbau und Ernte: verschiedene Kooperativenmitglieder, Cooperativa Valdibella
• Verarbeitung: Molino Paratore, Gaetano Lenato

Transport & Logistik CHF 2.60

• Export und Logistik: CTM Altromercato
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & Vertrieb CHF 3.04

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container