Tomatenpassata aus dem Food Forest & Casarecce aus «Timilia» Hartweizen

Über 20 Tomatensorten aus bäuerlichem Saatgut, kultiviert von der Kooperative NOE, stecken in dieser aromatischen Bio-Tomatenpassata. Die Bio-Casarecce stellt Piero Consentino in seiner kleinen Manufaktur aus dem kräftigen, bekömmlichen «Timilia» Hartweizen her.

Carla Monteleone und Enrico Milazzo von der Kooperative NOE haben mehr als 20 verschiedene Tomatensorten gepflanzt. Tomatensorten, die aus bäuerlichem Saatgut gezüchtet und von Generation zu Generation weitergegeben werden. Sie sind so ausgewählt, dass sie auch unter Trockenheit widerstandsfähig sind und gut gedeihen. Das einzigartige Aroma dieser Tomaten kommt dank der Kooperative Valdibella direkt ins Glas: Diese eher flüssige Tomatenpassata zeichnet sich durch einen intensiven, herb-säuerlichen Geschmack aus.

Auch wenn die Tomatensorten sehr widerstandsfähig sind und nach dem «Siccagno»-Verfahren kultiviert werden – während ganz heisser und trockener Perioden ist eine Bewässerung unumgänglich. Bewässert wird dann dafür doppelt effizient: Die Tomatenpflanzen wachsen unter und neben den Avocadobäumen. Entsprechend werden beide Kulturen gleichzeitig bewässert. Und mit der Tröpfchenbewässerung reduziert sich der Wasserverlust auf ein Minimum.

«Timilia» Hartweizen ist ideal für den Biolandbau: Er ist sehr resistent gegenüber Krankheiten – die Produzent*innen müssen kein Geld in Dünger oder Schädlingsbekämpfung investieren. Geschmacklich weiss der «Timilia» Hartweizen ebenso zu überzeugen: kräftig, leicht nussig und mit einer feinen Zimtnote. Diese uralte sizilianische Hartweizensorte ist sehr bekömmlich und hat eine dunkle Farbe. Die Casarecce stellt Piero nicht aus Vollkorn-, sondern einer Art Ruchmehl her. Dank der schonenden Verarbeitung mit einem langsamen Trocknungsprozess kommt der ganze Geschmack des «Timilia» Hartweizens auf den Pastateller!

Die Tomatenpassata kurz zu einem Sugo einkochen oder als Pizzabeleg verwenden.

Die Kochzeit der Casarecce beträgt 6 Minuten.

Seit 1998 steht die Kooperative Valdibella in Camporeale, Westsizilien, für eine selbstbestimmte und vielfältige Landwirtschaft. Ihre Mitglieder setzen auf ihren Feldern rund um Camporeale auf Vielfalt und regenerative Praktiken: In einer mehrjährigen Fruchtfolge bauen sie «Timilia» Hartweizen, Hülsenfrüchte (u.a. Kichererbsen, Linsen) und Klee an – stets darauf bedacht, den Boden mit ausreichend Nährstoffen zu versorgen und gesund zu halten. Ergänzend zu diesen Ackerkulturen wachsen auf den Kleinbetrieben Mandel-, Oliven- und Zitrusbäume sowie einjährige Pflanzen. Diese Diversifizierung stärkt nicht nur die Vielfalt der Arten und des Ökosystems, sondern ist für die Produzent*innen auch ökonomisch sinnvoll. Mit dem Addiopizzo Siegel deklariert die Kooperative Valdibella, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlt.

Ihre einzigartigen Produktkreationen stellt die Kooperative Valdibella in der eigenen Fabrik Fargione her. Duncan Okech und sein Team entwickeln die Rezepte ständig weiter und entwerfen neue Produkte. Ziel ist es stets, dass die einzelnen Zutaten für sich sprechen – darum werden keine künstlichen Zusatzstoffe verwendet. Als natürlicher Haltbarmacher dient der «Femminello» Zitronensaft. Abgesehen von Salz und Bio-Pfeffer werden alle Zutaten von Mitgliedern der Valdibella oder der Kooperative nahestehenden Produzent*innen angebaut.

Piero Consentino ist Mitglied der Kooperative Valdibella. Er führt in Enna das Erbe seines Grossvaters weiter, der bereits 5 Hektaren mit mediterranen Bäumen aufgeforstet hat. Piero knüpft hier an: Neben der Produktion kümmert er sich auch um die Vielfalt des lokalen Ökosystems und einen gesunden Boden. Er baut alte Getreidesorten wie den «Timilia» Hartweizen an und verarbeitet diesen in seiner kleinen Manufaktur zu einer einzigartigen Pasta weiter. Diese Verbindung von regenerativen Anbaumethoden und einer traditionellen, schonenden Herstellung garantiert höchste Qualität. Piero sagt: «Bei Valdibella produzieren wir Lebensmittel, wie wir sie auch für uns selber herstellen: einfach und echt.»

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1.228 kg

Casarecce: Enthält Gluten. Kann Senf enthalten.

Kühl und trocken lagern.

Tomatenpassata nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.

Vakuumverschluss der Flaschen knackt beim ersten Öffnen. Nicht verwenden, falls das Vakuum nicht intakt ist.

Tomatenpassata: Tomaten (100%).

Casarecce: Griess aus Timilia Hartweizen, Wasser.

Tomatenpassata: Energie 25 kcal (106kJ), Fett 0.1g (davon gesättigte Fettsäuren 0.01g), Kohlenhydrate 4.4g (davon Zucker 4.3g), Nahrungsfasern 0.1g, Eiweiss 1.6g, Salz 0.03g.

Casarecce: Energie 359kcal (1524kJ), Fett 2.1g (davon gesättigte Fettsäuren 0.4g), Kohlenhydrate 69.9g (davon Zucker 2.3g), Nahrungsfasern 2.9g, Eiweiss 13.8g, Salz 0.06g.