Spezial-Tomatenpassata aus dem Food Forest

Die Kooperative NOE baut im Food Forest über 20 Tomatensorten mittels wassersparendem «Siccagno»-Verfahren an. Der intensive Geschmack der sonnengereiften Tomaten kommt in dieser Bio-Passata voll zur Geltung kommt.

Carla Monteleone und Enrico Milazzo von der Kooperative NOE haben mehr als 20 verschiedene Tomatensorten gepflanzt. Tomatensorten, die aus bäuerlichem Saatgut gezüchtet und von Generation zu Generation weitergegeben werden. Sie sind so ausgewählt, dass sie auch unter Trockenheit widerstandsfähig sind und gut gedeihen. Das einzigartige Aroma dieser Tomaten kommt dank der Kooperative Valdibella direkt ins Glas: Diese eher flüssige Tomatenpassata zeichnet sich durch einen intensiven Geschmack aus – sie konserviert die Sonne Siziliens im Glas.

Auch wenn die Tomatensorten sehr widerstandsfähig sind und nach dem «Siccagno»-Verfahren kultiviert werden – während ganz heisser und trockener Perioden ist eine Bewässerung unumgänglich. Bewässert wird dann dafür doppelt effizient: Die Tomatenpflanzen wachsen unter und neben den Avocadobäumen. Entsprechend werden beide Kulturen gleichzeitig bewässert. Und mit der Tröpfchenbewässerung reduziert sich der Wasserverlust auf ein Minimum.

Als Pizzabelag verwenden oder kurz zu einem Sugo einkochen.

Seit 1998 steht die Kooperative Valdibella in Camporeale, Westsizilien, für eine selbstbestimmte und vielfältige Landwirtschaft. Ihre Mitglieder setzen auf ihren Feldern rund um Camporeale auf Vielfalt und regenerative Praktiken: In einer mehrjährigen Fruchtfolge bauen sie «Timilia» Hartweizen, Hülsenfrüchte (u.a. Kichererbsen, Linsen) und Klee an – stets darauf bedacht, den Boden mit ausreichend Nährstoffen zu versorgen und gesund zu halten. Ergänzend zu diesen Ackerkulturen wachsen auf den Kleinbetrieben Mandel-, Oliven- und Zitrusbäume sowie einjährige Pflanzen. Diese Diversifizierung stärkt nicht nur die Vielfalt der Arten und des Ökosystems, sondern ist für die Produzent*innen auch ökonomisch sinnvoll. Mit dem Addiopizzo Siegel deklariert die Kooperative Valdibella, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlt.

Ihre einzigartigen Produktkreationen stellt die Kooperative Valdibella in der eigenen Fabrik Fargione her. Duncan Okech und sein Team entwickeln die Rezepte ständig weiter und entwerfen neue Produkte. Ziel ist es stets, dass die einzelnen Zutaten für sich sprechen – darum werden keine künstlichen Zusatzstoffe verwendet (für gewisse Produkte dient der «Femminello» Zitronensaft als natürlicher Haltbarmacher). Abgesehen von Salz und Bio-Pfeffer werden alle Zutaten von Mitgliedern der Valdibella oder der Kooperative nahestehenden Produzent*innen angebaut.

2.732 kg

Kühl und trocken lagern. Vor Sonnenlicht schützen.

Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.

Vakuumverschluss der Flaschen knackt beim ersten Öffnen. Nicht verwenden, falls das Vakuum nicht intakt ist.

Tomaten (100%).

Energie 28 kcal (83kJ), Fett 2g (davon gesättigte Fettsäuren 0.8g), Kohlenhydrate 2.8g (davon Zucker 2.8g), Nahrungsfasern 0.1g, Eiweiss 1.2g, Salz 0.21g.