22. Juni 2026 von Ilja Röthlisberger
Nektarinen Salat
Die Hitzewelle flacht nicht ab und währenddessen schwitze ich in meiner Dachwohnung. Gut, dass ich gerade Nektarinen von Galo & Marta im Haus habe. Kombiniert mit Pistazien von Gumsersindo und Olivenöl von Begoña ergibt sich ein erfrischendes Abendessen. Den Burrata habe ich von der Mozzarella-Manufaktur Idea Salentina.
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 2 Stk. | Nektarinen (oder Pfirsiche) |
| 1 Stk. | Burrata |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Birnenessig (oder Zitronensaft) |
| 1 TL | Pistazienmus |
| ein paar | Pistazienkerne |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| ein paar | Basilikumblätter |
Zubereitung Dip
- Vorbereiten: Die Burrata rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie beim Servieren Raumtemperatur hat – nur so entfaltet sie ihre volle Cremigkeit. Die Nektarinen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Pistazienkerne grob hacken.
- Dressing mischen: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, das Pistazienmus und den Birnenessig (oder Zitronensaft) zu einem glatten Dressing verrühren. Mit einer kleinen Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nektarinen anbraten: Eine Pfanne stark erhitzen. Die Nektarienspalten in etwas Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie leichte Röststreifen zeigen und die Oberfläche durch den fruchteigenen Zucker wunderbar karamellisiert.
- Anrichten und Servieren: Die noch warmen Nektarinen direkt mit dem vorbereiteten Dressing mischen und auf einem Teller anrichten. Die Burrata in die Mitte setzen und leicht aufbrechen. Zum Schluss mit den gehackten Pistazien und den frischen Basilikumblättern garnieren und sofort geniessen.
Tipp
Die Süsse der Nektarinen, die Bitterkeit des Olivenöls und die Salzigkeit der gerösteten Pistazien ergeben zusammen eine besondere Geschmackskomposition.
