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Apfelwähe aus Einkorn
05. März 2026 | von Crowd Container
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 200 g | Einkornmehl |
| 1/2 TL | Salz |
| 70 g | Butter (kalt, in Würfeln) |
| 80 ml | kaltes Wasser |
| 1 EL | Apfelessig |
| 30 g | Haselnüsse oder Mandeln (gemahlen) |
| 4 | Äpfel (säuerlich, z. B. Boskoop) |
| 150 ml | Rahm |
| 100 ml | Milch |
| 1 Stk. | Ei |
| 60 g | Zucker |
| 15 g | Maisstärke |
| 1 TL | Zimt |
Zubereitung
Teig herstellen: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter mit dem Mehl zwischen den Fingern verreiben, bis die Masse gleichmässig krümelig ist. Das kalte Wasser, 1 EL Essig dazugeben und mit einer Teigkarte rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen. Den Teig flach drücken und zugedeckt für ca. 60 Minuten kühl stellen.
Boden vorbereiten: Den Teig auf etwas Mehl ca. 3 mm dick auswallen. In die gefettete Form legen, den Rand hochziehen oder überschüssigen Teig abschneiden. Mit einer Gabel dicht einstechen und die Form für weitere 15 Minuten kühl stellen.
Belegen: Die gemahlenen Haselnüsse gleichmässig auf dem Teigboden verteilen. Die Äpfel nach Belieben schälen, entkernen, in feine Schnitze schneiden und ziegelartig auf den Boden legen.
Guss und Backen: Rahm, Milch, Ei, Zucker, Maisstärke und Zimt gut verrühren und über die Äpfel giessen. Die Wähe im vorgeheizten Ofen bei 210 °C Ober- und Unterhitze auf der untersten Schiene für ca. 40–45 Minuten backen.
Servieren: Aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann herausheben und lauwarm oder kalt servieren.
