Geschmack und Verwendung

Das macht dieses sizilianische «Timilia»-Couscous aus:

• Geschmack: Das aus «Timilia» Hartweizen hergestellte Couscous hat einen kräftigen, vollmundigen Geschmack mit dem typischen zimtähnlichen Aroma dieser alten Getreidesorte. Die Körner sind eher dick.
• Qualitätsmerkmal: Dieses Couscous wird aus dem Korn und der Schale des «Timilia» Hartweizens gewonnen. Der Schalenanteil entspricht einem Vollkorn Couscous.
• Verwendung: Das «Timilia» Couscous eignet sich hervorragend für einen rustikalen Salat, als leichte Beilage oder als süsse Speise. Dazu das Couscous mit mehr oder weniger gesalzenem Wasser übergiessen und 5 bis 7 Minuten ziehen lassen. Anschliessend etwas Olivenöl dazugeben und mit einer Gabel auflockern oder für die süsse Variante mit Milch und getrockneten Dattel abschmecken.

Anbau und Ökologie

So wird der «Timilia» Hartweizen angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. «Timilia» wird von verschiedenen Mitgliedern der Kooperative Valdibella angebaut. Die Erträge sind niedriger als auf einem konventionellen Weizenfeld. «Dafür ist dieser Weizen ideal für den Biolandbau: er ist sehr resistent gegenüber Krankheiten und ich muss kein Geld in Dünger oder Schädlingsbekämpfung investieren», sagt Massimiliano, einer der Produzenten. «Timilia» Hartweizen kann nur alle drei Jahre auf demselben Feld angebaut werden. In der Fruchtfolge werden dazwischen jeweils Leguminosen, wie Linsen und Kichererbsen, sowie andere Getreidesorten angepflanzt. Die Leguminosen binden Stickstoff aus der Luft und erhalten so die Bodenfruchtbarkeit. Gesät wird der «Timilia» Hartweizen im Februar. Vor der Aussaat wird der Boden sanft, ohne Pflug, bearbeitet. Im Mai oder Juni kann geerntet werden. In unserem Video erfährst du mehr über die Hartweizen-Sorte «Timilia».
• Produzent*innen: Der Hartweizen wird von verschiedenen Mitgliedern der Kooperative Valdibella angebaut. In der Molino Paratore wird das Korn gemahlen und die Bia Spa stellt daraus Couscous her. Hier findest du einen Blog-Beitrag zum «Timilia»-Anbau. Valdibella verwendet das «Addio Pizzo» Label und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlen.
  

So setzt sich der Preis zusammen

Das «Timilia»-Korn können die Produzent*innen für 0.70 Euro pro Kilogramm an die Kooperative verkaufen. Konventioneller Hartweizen aus der EU wird zu 0.20 bis 0.25 Euro gehandelt.

Anbau & VerarbeitungCHF 3.73

• Anbau und Ernte: verschiedene Mitglieder der Cooperativa Valdibella
• Verarbeitung: Molino Paratore, Bia Spa

Transport & LogistikCHF 2.56

• Export und Logistik: Valdibella, Galliker
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 2.33

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container