Geschmack und Verwendung

Das macht diese sizilianische Pasta aus:

• Geschmack: Diese Penne haben einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack und sind sehr bekömmlich.
• Qualitätsmerkmal: Ihre dunkle Farbe verdankt diese Pasta der alten Hartweizensorte «Timilia». Es handelt sich jedoch nicht um eine Vollkornpasta.
  
• Verwendung: «Timilia»-Penne mit einem Sugo aus «Siccagno» Tomatenpassata sind eine unschlagbare Kombination. Mehr Rezepte findest du auf unserem Blog.

Anbau und Ökologie

So wird der «Timilia» Hartweizen angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. «Timilia» wird von verschiedenen Mitgliedern der Kooperative Valdibella angebaut. Die Erträge sind niedriger als auf einem konventionellen Weizenfeld. «Dafür ist dieser Weizen ideal für den Biolandbau: er ist sehr resistent gegenüber Krankheiten und ich muss kein Geld in Dünger oder Schädlingsbekämpfung investieren», sagt Massimiliano, einer der Produzenten. «Timilia» Hartweizen kann nur alle drei Jahre auf demselben Feld angebaut werden. In der Fruchtfolge werden dazwischen jeweils Leguminosen, wie Linsen und Kichererbsen, sowie andere Getreidesorten angepflanzt. Die Leguminosen binden Stickstoff aus der Luft und erhalten so die Bodenfruchtbarkeit. Gesät wird der «Timilia» Hartweizen im Februar. Vor der Aussaat wird der Boden sanft, ohne Pflug, bearbeitet. Im Mai oder Juni kann geerntet werden. In unserem Video erfährst du mehr über die Hartweizen-Sorte «Timilia».
• Produzent*innen: Der Hartweizen wird von verschiedenen Mitgliedern der Kooperative Valdibella angebaut. Hier findest du einen Blog-Beitrag zum «Timilia»-Anbau. Das Korn wird in einer nahen Mühle gereinigt und gedrescht. Von dort wird es zum Bio-Pionier Girolomoni geliefert, welcher in einem schonenden Verfahren Pasta daraus herstellt. Valdibella verwendet das «Addio Pizzo» Label und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlen.

So setzt sich der Preis zusammen

Das «Timilia»-Korn können die Produzent*innen für 0.70 Euro pro Kilogramm an die Kooperative verkaufen. Konventioneller Hartweizen aus der EU wird zu 0.20 bis 0.25 Euro gehandelt.

Anbau & VerarbeitungCHF 3.26

• Anbau und Ernte: verschiedene Kooperativenmitglieder, Cooperativa Valdibella
• Verarbeitung: De Vita Mill, Girolomoni

Transport & LogistikCHF 2.44

• Export und Logistik: CTM Altromercato
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 2.10

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container