Malabar Pfeffer

Die Malabarküste im nördlichen Kerala wird nicht umsonst Pfefferküste genannt: Dort liegt der Ursprung des Pfeffers – die Körner aus dieser Region gelten als besonders aromatisch. Der Malabar Pfeffer ist eine Mischung aus verschiedenen biologisch angebauten Pfeffersorten, die den einmaligen Geschmack ausmachen.

Die Pfefferpflanzen wachsen auf den Kleinbetrieben der «Fair Trade Alliance Kerala» Mitglieder – in ökologischen Agroforstsystemen zwischen Kokospalmen, Kaffeesträuchern und vielen weiteren Kulturpflanzen. Schwarzer Pfeffer wird grün geerntet, also noch bevor er ganz reif ist und seine Früchte rot werden. Danach wird der Pfeffer vor den Häusern oder auf den Dächern an der Sonne getrocknet. Dabei entsteht die schwarze Hülle, welche dem schwarzen Pfeffer seinen Namen gibt. Die Körner aus der Region Malabar gelten als besonders aromatisch.

Für die Alltagsküche, indische Rezepte oder Experimentelles wie z.B. pikante Desserts.

Die kleinen Bauernhöfe der Mitglieder der «Fair Trade Alliance Kerala» sind im Durchschnitt nur gerade zwischen einer und zweieinhalb Hektar gross. Die Bäuer*innen bauen auf dieser kleinen Fläche eine grosse Vielfalt von Produkten an – in mehrstufigen Agroforstsystemen, ganz ohne Pestizide und Kunstdünger. Auf den Betrieben wachsen viele verschiedene Gewürze, Früchte und Gemüsepflanzen, Cashewbäume, Kakao, Kaffee und Kokospalmen. Diese Art der Landwirtschaft fördert die Biodiversität und ist klimafreundlich: Im Boden und in den Bäumen wird viel CO2 gespeichert, auf Hilfsmittel wie Maschinen und Dünger kann fast vollständig verzichtet werden. Zudem haben sich im feuchten Hochland von Wayanad einige Produzent*innen zusammengeschlossen, um traditionelle Reissorten umweltschonend anzubauen – als Reaktion auf die immer stärker industrialisierte Landwirtschaft. Die Mitglieder der «Fair Trade Alliance Kerala» produzieren für sich selbst und ihre Familien. Was den Eigenbedarf übersteigt, wird auf lokalen Dorfmärkten verkauft oder exportiert. Viele Produzent*innen haben ein Zusatzeinkommen, weil Familienangehörige in der Stadt oder gar im Ausland arbeiten und die Bauernfamilien unterstützen.

0.22 kg

Kann Spuren von Cashewkernen enthalten.

Lichtgeschützt, kühl und trocken aufbewahren.

Pfefferkörner ganz (100%).