«Nero D’Avola» Rotweinessig

Dieser Essig wird aus dem biologischen «Nero D’Avola» Rotwein hergestellt. In einem mehrmonatigen Verfahren wird er sorgfältig fermentiert und danach unfiltriert und unpasteurisiert abgefüllt. Neben seiner intensiven Säure verfügt er über ein kräftiges, beeriges Aroma, das leicht süchtig machen kann!

Den beerigen und leicht erdigen Geschmack verdankt dieser Rotweinessig der klassischen sizilianischen Traubensorte «Nero D’Avola». Der Essigsäuregehalt beträgt 7.5%. In einem ersten Schritt wird aus den «Nero D’Avola» Trauben in einer nahegelegenen Kellerei Wein gekeltert. Daraus setzt Natalia Simeti in einem speziell dafür gebauten Keller Essig an. Dabei wird der einjährige Wein zu 50% mit Essig vermischt und sechs Monate bei stetiger Luftzufuhr vergoren. Sobald der Essig den gewünschten Geschmack und Säuregrad erreicht hat, wird er zur Lagerung in ein geschlossenes Holzfass abgefüllt. Erst kurz vor dem Verkauf kommt er in die Flasche.

Es braucht nur einen kleinen Schuss dieses diese Essigs, um einer Salatsauce das gewisse Etwas zu verleihen. Wem der kräftige Geschmack tendenziell zu intensiv ist, kann die Sauce mit einem Löffel Mandelmus ausgleichen.

Natalia Simeti kultiviert neben Reben der Sorten «Catarratto» und «Nero D’Avola» eine Vielzahl verschiedener Bäume: Auf ihrem Hof wachsen Zitrusfrüchte, Mandeln, Birnen, Pfirsiche, Avocados, Oliven und vieles mehr. Der Betrieb Bosco Falconeria ist seit 1933 in Familienbesitz und seit 1989 offiziell bio-zertifiziert. Zusammen mit ihrem finnischen Ehemann Rami arbeitet Natalia nach den Prinzipien der regenerativen Landwirtschaft und hat z. B. die mechanische Bodenbearbeitung stetig reduziert. Natalia pflegt einen engen Austausch mit der Kooperative Valdibella, auch wenn sie selbst nicht Mitglied ist. Sie verwendet sie das Addiopizzo Siegel und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlt.

Cooperativa Valdibella

Seit 1998 steht die Kooperative Valdibella in Camporeale, Westsizilien, für eine selbstbestimmte und vielfältige Landwirtschaft. Mit dem Addiopizzo Siegel deklariert sie, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlt. Ihre Mitglieder arbeiten nach biologischen Prinzipien und unterstützen sich gegenseitig in der Vermarktung. Sie fördern mit ihrer Schule für Agrarökologie den Wissensaustausch, um eine zukunftsfähige, regenerative Landwirtschaft zu etablieren. Neben der eigenen Verarbeitung pflegt die Kooperative langjährige Partnerschaften mit anderen Produzent*innen, die nach den gleichen Prinzipien arbeiten: Alle Produkte bilden die Vielfalt auf den Landwirtschaftsbetrieben ab, werden ohne Zusatzstoffe hergestellt und zeichnen sich durch einen authentischen Geschmack aus.

1.3 kg

Kühl und dunkel lagern.

Rotweinessig.