Geschmack und Verwendung

Das macht diese schwarzen Bohnen aus der Schweiz aus:

• Geschmack: Sie schmecken typisch nach Bohnen, leicht nussig mit einer süsslichen Note. Je nach Kochdauer sind sie unterschiedlich im Biss.
  
• Qualitätsmerkmale: Es handelt sich bei diesen Bio-Bohnen um eine brasilianische Sorte, welche typischerweise für die traditionelle «Frejolada» (Bohnenmus) verwendet wird.
  
• Verwendung: Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, abspülen und danach am besten im Dampfkochtopf garen. Nach 8 Minuten sind sie noch relativ fest und eignen sich gut für Salate. Sollen sie weicher sein, kann die Kochzeit leicht verlängert werden. Wichtig: Hülsenfrüchte immer erst nach dem Kochen salzen! Für die «Frejolada» gehackte Zwiebeln und Knoblauch in wenig Öl anbraten, einige Tomatenwürfel dazugeben und andünsten. Diese Mischung zu den Bohnen geben und gut umrühren, so dass ein Teil der Bohnen zerquetscht wird. Würzen mit Salz, Kreuzkümmel, Korianderblättern.

Anbau und Ökologie

So werden die Bohnen angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. Das Saatgut stammt aus einer Handvoll Bohnen, die aufwändig nachgezogen wurden. Jahr für Jahr hat Jorge Vásquez das Saatgut vermehrt und selektiert, so dass nun endlich eine ansehnliche Menge für den Verkauf geerntet werden konnte.
• Produzent*innen: Beatrice Peter und Jorge Vásquez bewirtschaften gemeinsam mit ihrem Team den vielfältigen Grüthof bei Wildensbuch im Zürcher Weinland. Zwischen den Hochstammbäumen weiden Freilandhühner und Bergschafe. Auf ihrer Ackerfläche bauen sie eine grosse Vielfalt an Spezialkulturen an, wie Leindotter, Lupinen und auch Landmaissorten. Jorge sagt: «Ich liebe es, neue Sachen auszuprobieren, am liebsten, was niemand sonst macht.» Ihre Produkte vermarkten sie vor allem direkt, denn der enge Kundenkontakt ist ihnen ein Anliegen.

So setzt sich der Preis zusammen

Anbau & VerarbeitungCHF 8.00

• Anbau, Ernte, Reinigung, Abpacken: Grüthof

Transport & LogistikCHF 1.80

• Logistik: Transportfirma
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 4.20

• Kommunikation, Organisation, Online-Markt: Crowd Container