Sesam aus Ispica

Ein Slow Food Presidio hat sich dem Anbau der alten Sorte «Sesamo di Ispica» verschrieben. Salvatore Gambuzza ist Teil des Presidio und baut diese Sesamsamen biologisch an. Der Sesam wird auf traditionelle Weise sonnen- und luftgetrocknet, damit der ganze Geschmack und alle Nährstoffe erhalten bleiben.

Der «Sesamo di Ispica» wird für seine besonders gute Qualität geschätzt. Angebaut wird er von Salvatore Gambuzza im Südosten Siziliens. Dank der Sorgfalt im Anbau und in jedem Verarbeitungsschritt überzeugen diese Sesamsamen durch einen einzigartigen Geschmack: Wenn die Pflanzen die richtige Reife erreicht haben, werden sie von Hand geerntet und in Garben auf dem Boden ausgelegt, damit sie auf natürliche Weise trocknen können. Die Samen werden durch Dreschen auf speziellen Tüchern gewonnen und danach mit speziellen Sieben und grösster Sorgfalt gereinigt. Die Kooperative L’Arcolaio packt den Sesam im Gefängnis von Siracusa schliesslich für uns ab.

Roh oder kurz angeröstet als Topping auf Salaten, Gemüsegerichten und vielem mehr.

Die Kooperative L’Arcolaio vereint biologische Landwirtschaft mit sozialem Engagement: 2003 richtete sie im Gefängnis von Siracusa eine Bäckerei ein, um Häftlinge beruflich einzugliedern. Heute werden dort statt Brot süsse und salzige Spezialitäten hergestellt. L’Arcolaio arbeitet direkt mit Landwirt*innen ihres Vertrauens und garantiert so eine hohe Produktqualität sowie Transparenz entlang der gesamten Lieferkette. Seit 2014 bewirtschaftet die Sozialgenossenschaft eigene Felder in den Monti Iblei: So ermöglicht sie auch Ex-Häftlingen und Migrant*innen eine legale Beschäftigung in der Lebensmittelverarbeitung und der Landwirtschaft. Mit ihrem Engagement durchbricht L’Arcolaio den Teufelskreis der organisierten Kriminalität, in dem viele Jugendliche und Migrant*innen gefangen sind.

Den Sesam bezieht die Kooperative L’Arcolaio von Salvatore Gambuzza. Seit den 1960er-Jahren widmet sich seine Familie dem Anbau von Sesam. Salvatore hat den Betrieb von seinem Vater übernommen und führt diesen mit grossen Engagement und Liebe für hochwertige Lebensmittel fort. Die gesamte Produktion erfordert spezielle Techniken und grosses handwerkliches Geschick. Während der Entwicklung erreicht jede Pflanze eine Höhe von ca. zwei Metern und kann bis zu 150 Kapseln produzieren.

0.4 kg

Enthält Sesam. Kann Spuren von Nüssen, Ei und Sesam enthalten.

Kühl und trocken lagern. Vor Sonnenlicht schützen.

Sesam (100%).

Energie 635kcal (2632kJ), Fett 49.7g (davon gesättigte Fettsäuren 7g), Kohlenhydrate 23.4g (davon Zucker 0.3g), Eiweiss 17.7g, Salz 0.03g.