Spaccati Tomaten

Diese Tomaten gedeihen an der apulischen Sonne auf natürlichweise salzhaltigen Kalkböden – beste Voraussetzungen für einen intensiven, süsslichen Geschmack. Nach der Ernte werden sie am gleichen Tag ohne Schälen halbiert und konserviert, damit ihr einzigartiges Aroma erhalten bleibt.

Für den intensiven Geschmack dieser Tomaten gibt es diverse Gründe: viel Sonne, natürlicherweise salzhaltige Kalkböden, wassersparende Tröpfchenbewässerung. Damit dieser Geschmack auch ins Glas kommt, achten Luigi und das Team von Antica Enotria auf grösste Sorgfalt bei Ernte und Verarbeitung. Nur die wirklich reifen Tomaten werden geerntet und noch am gleichen Tag auf dem Hof verarbeitet. Neben der höchstmöglichen Qualität bringt dieses Vorgehen einen weiteren Vorteil: Die Erntespitzen werden etwas aufgefangen und die Mitarbeitenden können über einen längeren Zeitraum angestellt werden.

Verkocht zu einem Sugo, im Salat oder einfach unter die Pasta gemischt – diese Spaccati sind vielseitig einsetzbar und der Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Luigi Di Tuccio führt die Antica Enotria zusammen mit seiner Frau Valentina in zweiter Generation. In den 1980er-Jahren verliessen Luigis Eltern ihr Heimatdorf in der Basilikata mit einem Ziel: Cerignola, Apulien. Sie gründeten dort die Antica Enotria. Schon damals setzten die Di Tuccios auf biologischen Rebbau und waren damit Pionier*innen in der Region. 1993 kelterten sie ihren ersten Wein. Während heute weiterhin autochthone Rebsorten kultiviert werden, entwickelte die Familie Di Tuccio den Betrieb über die Jahrzehnte weiter: Der Gemüsebau wurde immer wichtiger. Dank einer eigenen Verarbeitungsanlage kann das Gemüse erntefrisch weiterverarbeitet werden – eine Garantie für beste Qualität. Die traditionellen Rezepte für die Konserven sind einfach und werden sorgfältig umgesetzt, damit der ganze Geschmack der Tomaten in die Gläser kommt. Die Felder werden in einer vierjährigen Fruchtfolge bewirtschaftet, wobei die gepflanzten Ackerbohnen den Boden mit Stickstoff versorgen. Gleichzeitig kommt biologischer Dünger und Kompost zum Einsatz. Die Pflanzen werden nur wenn nötig mittels effizienter Tröpfchenbewässerung mit Brunnenwasser versorgt. Zusammen mit ihrem Team, bestehend aus 12 Festangestellten, bewirtschaften Luigi und Valentina Di Tuccio insgesamt 40 Hektaren Land: 20 ha Rebbau, 12 ha Gemüse- und Ackerbau, 8 ha Olivenhain.

1.584 kg

Kühl und trocken lagern. Vor Sonnenlicht und Wärmequellen fernhalten.

Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren, sicherstellen, dass das Produkt mit seiner eigenen Flüssigkeit bedeckt ist, und innerhalb von vier Tagen verbrauchen.

Vakuumverschluss der Flaschen knackt beim ersten Öffnen. Nicht verwenden, falls das Vakuum nicht intakt ist.

Tomaten (66%), Wasser, Salz, Basilikum.

Energie 22kcal (94kJ), Fett 0g (davon gesättigte Fettsäuren 0g), Kohlenhydrate 3.3g (davon Zucker 3.3g), Eiweiss 1.0g, Salz 1.1g.