Geschmack und Verwendung

Das zeichnet diese sizilianische Pasta aus:

• Geschmack: Diese Tubetti rigati zeichnen sich durch ihren kräftigen, leicht nussigen Geschmack aus und sind sehr bekömmlich.
• Qualitätsmerkmal: Ihre dunkle Farbe verdankt diese Pasta der alten Hartweizensorte «Timilia». Es handelt sich jedoch nicht um eine Vollkornpasta.
  
• Verwendung: Die «Timilia» Tubetti rigati ergänzen eine Minestrone oder Suppe mit schwarzen respektive grünen Linsen zu einer unschlagbaren Kombination. Mehr Rezepte findest du auf unserem Blog.

Anbau und Ökologie

So wird der «Timilia» Hartweizen angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. Die Sorte «Timilia» wird von verschiedenen Mitgliedern der Kooperative Valdibella angebaut. Die Erträge sind im Vergleich zu konventionellem Weizenfeld geringer. Massimiliano, einer der Produzenten, erklärt: „Dafür eignet sich dieser Weizen ideal für den ökologischen Landbau: Er ist sehr widerstandsfähig gegen Krankheiten, und ich muss kein Geld in Dünger oder Schädlingsbekämpfung investieren.“«Timilia» Hartweizen kann nur alle drei Jahre auf demselben Feld angebaut werden. In der Fruchtfolge werden dazwischen jeweils Leguminosen, wie Linsen und Kichererbsen, sowie andere Getreidesorten angepflanzt. Die Aussaat erfolgt im Februar, wobei der Boden vor der Aussaat sanft und ohne Pflug bearbeitet wird. Die Ernte kann im Mai oder Juni stattfinden. Weitere Einblicke in die Hartweizen-Sorte «Timilia» bietet dieses Video.
• Produzent*innen: Der Hartweizen wird von verschiedenen Mitgliedern der Kooperative Valdibella angebaut. Hier findest du einen Blog-Beitrag zum «Timilia»-Anbau. Das Korn wird in einer nahen Mühle gereinigt und gedrescht. Von dort wird es zum Bio-Pionier Girolomoni geliefert, welcher in einem schonenden Verfahren Pasta daraus herstellt. Valdibella verwendet das «Addio Pizzo» Label und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlen.

So setzt sich der Preis zusammen

Das Timilia-Korn können die Produzent*innen für 0.70 Euro pro Kilogramm an die Kooperative verkaufen. Konventioneller Hartweizen aus der EU wird zu 0.20 bis 0.25 Euro gehandelt.

Anbau & VerarbeitungCHF 3.16

• Anbau und Ernte: verschiedene Kooperativenmitglieder, Cooperativa Valdibella
• Verarbeitung: Girolomoni

Transport & LogistikCHF 2.38

• Export und Logistik: Valdibella, Galliker
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 2.05

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container