Zweierlei Curry-Rezepte frisch aus Kerala

Von unserem Produzent*innenbesuch in Kerala haben wird zwei frische Curry-Rezepte mitgebracht. Lass dich von exotischen Gewürzen und traditionellen Zubereitungsmethoden verzaubern und bringe ein Stück Südindien in deine Küche.

Vegetable Curry à la Beena

Bei diesem Curry schien es uns etwas schwierig den Überblick zu behalten, deshalb haben wir Nummerierungen gemacht für die verschiedenen Schritte in Beenas Reihenfolge:

1. In einer Saucen-Pfanne

• Kokosöl erhitzen

• Curryblätter
• 1-2 rote Zwiebeln in Scheiben
• 2-4 Knoblauchzehen in Scheiben
• 1-3 kleine, grüne Chili längs angeritzt
• Salz

alles zusammen im Öl anbraten, zur Seite stellen

2. Im Dampfkochtopf

• 2-4 mittelgrosse Kartoffeln in Stücken
• 2-4 Karotten in Stücken

in Öl anbraten, Salz beifügen, mit Wasser ablöschen, kochen

Währenddessen:

3. Ingwer und Knoblauch zusammen im Mörser zerstampfen
4. Frische Kokosraspeln mit etwas Wasser mischen
Hier haben wir Kokosmilch und etwas Kokosraspeln im Nutribullet gemixt, ein bisschen körnig bleibt es jedoch
> Alternativ kann hier einfach 500ml Kokosmilch hinzugefügt werden

5. Saucen-Pfanne von Schritt 1 wieder auf den Herd – je nach Gusto zwischen 1-3 TL je Gewürz beigeben

• Rotes Chilipulver
• Kurkuma
• Schwarzer Pfeffer (ganze Körner)
• Korianderpulver

alles zugeben, vom Herd nehmen & etwas Garam Masala beimischen

Nr. 3 dazumischen, zurück auf den Herd

Nr. 2 & 4 beimischen, das Ganze abschmecken

6. In einer neuen, kleinen Bratpfanne Kokosöl erhitzen

• Senfsamen
• Frische Curryblätter

beifügen und anbraten

• Kleine, rote Zwiebeln halbiert
• Wenig frischen Koriander 

beifügen zum Anbraten, als Garnitur über dem Curry verteilen

Papayacurry (als Beilage) 

1. Vorbereiten:

• 2-3 grüne, unreife Papaya geraffelt
  Ersatz durch Chayoten, Zucchini oder Kohlrabi auch möglich
• 2-3 rote Zwiebeln in Scheiben
• Frische, geraspelte Kokosnuss
  Hier haben wir wiederum Kokosmilch (300-500ml) mit wenig Kokosraspeln im Nutribullet gemischt
• 1-3 Frische, grüne Chilis längs aufgeschnitten
• Frische Curryblätter
• Salz

alles in einer Schüssel mischen

2. In einer Pfanne:

• Kokosöl erhitzen
• Senfsamen (1-3 TL) beifügen

Restliche Zutaten (von Schritt 1) beifügen, kurz stark anbraten, dann auf kleiner Stufe köcheln lassen. Das Papaya-Curry kann auch gut kalt serviert werden.

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