Oleificio Gallo

Die Mitglieder der Kooperative Valdibella setzen auf ihren Feldern in Westsizilien auf Vielfalt und regenerative Praktiken: Eine grosse Bedeutung kommt dabei den langlebigen Olivenbäumen zu, die sehr robust sind und nur wenig Wasser brauchen. Die Bäume der traditionellen Olivensorten «Cerasuola», «Nocellara del Belice» und «Biancolilla» wachsen bei unseren Partner*innen zusammen mit anderen Bäumen (Mandeln, Zitrus) oder Ackerkulturen («Timilia» Hartweizen, Kichererbsen, Klee). Stefano Gallo, der selber einen Olivenhain pflegt, verarbeitet diese drei Sorten zu einem kräftigen, vielseitig einsetzbaren Olivenöl Extra Vergine. Bei der Ernte sind die meisten Oliven noch grün. Danach werden sie umgehend zu Stefanos Mühle gebracht und dort unmittelbar, innert maximal 24 Stunden verarbeitet. Zuerst werden die Früchte gereinigt und mitsamt dem Stein zu Olivenpaste zerkleinert. Dieser Brei wird gerührt, bis das Öl austritt – hier wird die Temperatur streng kontrolliert, sie darf nicht über 27°C steigen. Darauf folgt das Dekantieren in der Zentrifuge: Das Öl wird vom Wasser und den festen Bestandteilen getrennt (aber nicht gefiltert). Zu diesem Zeitpunkt enthält das Öl noch viele grössere und kleinere Schwebeteilchen. Um die grössten Ablagerungen vom Öl zu trennen, werden zwei weitere Abfüllvorgänge durchgeführt. Danach füllt Stefano Gallo das Öl jeweils bei Bedarf in die Kanister ab. Das Olivenöl kann bis zu 18 Monate nach der Abfüllung in die Kanister verwendet werden. Dank dem biologischen Anbau, dem genau getimten Erntezeitpunkt und der unmittelbaren, schonenden Verarbeitung der Oliven entsteht ein schmackhaftes, einzigartiges Olivenöl Extra Vergine.