Caponata

Caponata gehört zu Sizilien wie die Sonne und das Meer. Der Klassiker basiert auf Bio-Tomatenpassata und wird in diesem Rezept mit Auberginen- und Peperonistücken, Olivenöl, Oliven, roten Zwiebeln und Kapern verfeinert. Perfekt kombinierbar mit Brot oder pur geniessbar – mit jedem Bissen Sizilien ganz nah!

Diese Caponata wird von der Kooperative Valdibella sorgfältig hergestellt, um den vielfältigen und raffinierten Geschmack dieses sizilianischen Klassikers hervorzuheben. Ihr Geschmack ist ausbalanciert: Nicht zu süss, nicht zu sauer und mit einem ausgewogenen Verhältnis der Zutaten. Auf Konservierungs- oder Zusatzstoffe wird komplett verzichtet: Der intensive Geschmack der biologischen Zutaten kommt so am besten zur Geltung.

Klassischerweise wird Caponata lauwarm und ohne Zusatz gegessen. Sie kann aber auch mit Brot oder Gebäck genossen werden und darf an keinem Apéro fehlen.

Seit 1998 steht die Kooperative Valdibella in Camporeale, Westsizilien, für eine selbstbestimmte und vielfältige Landwirtschaft. Ihre Mitglieder setzen auf ihren Feldern rund um Camporeale auf Vielfalt und regenerative Praktiken: In einer mehrjährigen Fruchtfolge bauen sie «Timilia» Hartweizen, Hülsenfrüchte (u.a. Kichererbsen, Linsen) und Klee an – stets darauf bedacht, den Boden mit ausreichend Nährstoffen zu versorgen und gesund zu halten. Ergänzend zu diesen Ackerkulturen wachsen auf den Kleinbetrieben Mandel-, Oliven- und Zitrusbäume sowie einjährige Pflanzen. Diese Diversifizierung stärkt nicht nur die Vielfalt der Arten und des Ökosystems, sondern ist für die Produzent*innen auch ökonomisch sinnvoll. Mit dem Addiopizzo Siegel deklariert die Kooperative Valdibella, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlt.

Ihre einzigartigen Produktkreationen stellt die Kooperative Valdibella in der eigenen Fabrik Fargione her. Duncan Okech und sein Team entwickeln die Rezepte ständig weiter und entwerfen neue Produkte. Ziel ist es stets, dass die einzelnen Zutaten für sich sprechen – darum werden keine künstlichen Zusatzstoffe verwendet. Als natürlicher Haltbarmacher dient der «Femminello» Zitronensaft. Abgesehen von Salz und Bio-Pfeffer werden alle Zutaten von Mitgliedern der Valdibella oder der Kooperative nahestehenden Produzent*innen angebaut.

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0.94 kg

Kann Mandeln und Pistazien enthalten.

Kühl und trocken lagern. Kann trotz sorgfältiger Verarbeitung Reste von Olivenkernen enthalten.

Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.

Vakuumverschluss der Flaschen knackt beim ersten Öffnen. Nicht verwenden, falls das Vakuum nicht intakt ist.

Tomatenpassata (31%), Auberginen (25%), Peperoni (15.4%), entsteinte grüne Oliven (6.2%), Olivenöl Extra Vergine, Traubensaft, rote Zwiebeln (3.1%), Essig, Tomatenmark, Kapern, Salz.

Energie 83kcal (345kJ), Fett 4.9g (davon gesättigte Fettsäuren 0.8g), Kohlenhydrate 6.3g (davon Zucker 4.4g), Nahrungsfasern 2.8g, Eiweiss 2.1g, Salz 0.5g