Focaccia mit Timiliamehl

Focaccia mit Timilia-Mehl: Dieses Rezept sorgt für eine aromatische, weiche Focaccia mit Rosmarin und Tomaten. Einfach vorbereiten, über Nacht gehen lassen und am nächsten Tag backen.

Zutaten für 1 Blech 35 × 25 cm

Menge	Zutaten
300 g	Weissmehl (Weizen)
200 g	Timilia Hartweizenmehl
15 g	Salz
4 g	Trockenhefe
395 ml	Wasser (lauwarm, ca. 33 °C)
25 g	Olivenöl (für den Teig)
n. B.	Olivenöl (für die Form & Topping)
n. B.	gelbe Datterini Tomaten
n. B.	Cherrytomaten oder getrocknete Tomaten
n. B.	Meersalz (grob), Rosmarin,

Zubereitung Focaccia

Autolyse: Beide Mehlsorten mit dem Wasser mischen, bis alles feucht ist. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen, um die Glutenentwicklung des Timilia-Mehls zu fördern.
Teig mischen: Trockenhefe und Olivenöl in den Teig einkneten, zum Schluss das Salz einarbeiten. 3–4 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist (er darf leicht klebrig bleiben).
Stretch & Fold: Den Teig über 2 Stunden alle 30 Minuten falten (insgesamt 3–4 Mal). Dazu den Teig an einer Seite hochziehen und über die Mitte schlagen, Schüssel drehen und rundherum wiederholen.
Kalte Gare: Den Teig abgedeckt für 12–24 Stunden im Kühlschrank fermentieren lassen.
Akklimatisieren: 1–2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. In eine gut geölte Form gleiten lassen, vorsichtig auseinanderziehen und 30–45 Minuten entspannen lassen.
Topping: Mit geölten Fingern die typischen Mulden eindrücken. Tomaten hineinsetzen, mit Rosmarin, grobem Meersalz und reichlich Olivenöl bestreuen.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) für 20–25 Minuten goldbraun und knusprig backen.