Ofenbramata

Menge	Zutaten
200 g	Bramata (grob, aus alten Maissorten)
850 ml	Wasser
1 Glas	Knochenbrühe (z. B. vom Angus Rind)
180 ml	Weisswein (trocken)
1 Stk.	Schalotte (gehackt)
2-3 Zehen	Knoblauch (gehackt)
2 Zweige	Rosmarin (gehackt)
2 EL	Olivenöl Extra Vergine
100 g	Butter und/oder Parmesan
300 g	Salsiccia und/oder Ziegenkäse
1/5 TL	Pfeffer

Andünsten: Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich und glasig sind.
Würzen und Ablöschen: Die Hälfte des gehackten Rosmarins sowie den Pfeffer hinzufügen und gut umrühren. Mit dem Weisswein ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
Aufgiessen: Die Brühe (und das Wasser) hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
Bramata kochen: Die Bramata vorsichtig einrühren. Die Hitze reduzieren und die Mischung etwa 40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgiessen.
Verfeinern: Nach der Kochzeit Parmesan und Butter unter die eingedickte Bramata mischen, um zusätzliche Cremigkeit und Geschmack zu erzielen.
Backen: Die Masse gleichmässig in einer Auflaufform verteilen. Mit dem restlichen Rosmarin sowie der Salsiccia und/oder dem Ziegenkäse belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 30 Minuten backen.
Servieren: Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Textur der Bramata optimal zur Geltung kommt.

Knochenbrühe vom Angus Rind (160g)