22. Juni 2026 von Ilja Röthlisberger
Pistazien Pesto
Pesto mal anders: In weniger als 10 Minuten mixt du dieses aromatische Pistazien-Fenchel-Dressing. Passt zu warmer Pasta wie auch zu einem Pastasalat.
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 50 g | Pistazienmus (oder Pistazien zum Mixen) |
| 40 g | Wildfenchel-Pesto |
| 1 Bd. | Basilikum |
| 30 g | Parmesan |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 120 ml | Olivenöl |
| 1 TL | Paprikapulver |
| 1–2 EL | Balsamico |
| 3–4 EL | Gemüsefond (oder Wasser zum Verdünnen) |
Zubereitung Dip
- Vorbereiten: Den Knoblauch schälen und fein reiben. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Den Parmesan fein reiben.
- Mixen: Das Pistazienmus (oder ganze Pistazien) zusammen mit dem Wildfenchel-Pesto in einen Mixer oder ein hohes Gefäss geben und fein pürieren. Den geriebenen Knoblauch, Balsamico, das zerkleinerte Basilikum, das Paprikapulver und den geriebenen Parmesan hinzufügen.
- Emulgieren: Das Olivenöl nun vorsichtig in einem dünnen Strahl unter ständigem Mixen oder Rühren dazugeben, bis eine homogene, leicht sämige Sauce entsteht.
- Verfeinern: Den Gemüsefond (oder Wasser) schrittweise unterrühren, bis die gewünschte, perfekt flüssige Dressing-Konsistenz erreicht ist. Nach Bedarf mit einer Prise Salz abschmecken.
Tipp
Das Pistazien-Pesto kann auch gut als Sauce zu einem Pastasalat serviert werden.
