Geschmack und Verwendung

Das macht dieses sizilianische «Timilia»-Mehl aus:

• Geschmack: Die aus «Timilia» zubereiteten Teige haben einen kräftigen, rustikalen Geschmack, der gut zu einem Glas «Respiro» passt.
• Qualitätsmerkmal: Dieses Mehl wird aus dem gesamten Korn des «Timilia» Hartweizens gewonnen. Der Schalenanteil entspricht einem Vollkornmehl. Durch seinen hohen Faser- und Proteingehalt bindet es mehr Wasser als andere Hartweizenmehle, was zu mehr Festigkeit im Endprodukt führt.
• Verwendung: Dieses Mehl eignet sich hervorragend zur Herstellung von Pizzateig, Apérogebäck oder Brot. Auch für Pasta kann es verwendet werden, wobei es dafür tendenziell etwas zu fein ist. Rezepte zur Pizzateig- und Brotherstellung findest du auf unserem Blog, hier beispielsweise eines für ein sizilianisches Timilia Sauerteig-Brot.

Anbau und Ökologie

So wird der «Timilia» Hartweizen angebaut:

• Anbaumethode: Biologische Landwirtschaft. «Timilia» wird von verschiedenen Mitgliedern der Kooperative Valdibella angebaut. Die Erträge sind niedriger als auf einem konventionellen Weizenfeld. «Dafür ist dieser Weizen ideal für den Biolandbau: er ist sehr resistent gegenüber Krankheiten und ich muss kein Geld in Dünger oder Schädlingsbekämpfung investieren», sagt Massimiliano, einer der Produzenten. «Timilia» Hartweizen kann nur alle drei Jahre auf demselben Feld angebaut werden. In der Fruchtfolge werden dazwischen jeweils Leguminosen, wie Linsen und Kichererbsen, sowie andere Getreidesorten angepflanzt. Gesät wird die «Timilia» im Februar. Vor der Aussaat wird der Boden sanft, ohne Pflug, bearbeitet. Im Mai oder Juni kann geerntet werden. In unserem Video erfährst du mehr über die Hartweizen-Sorte «Timilia».
• Produzent*innen: Der Hartweizen wird von verschiedenen Mitgliedern der Kooperative Valdibella angebaut und in der Molino Paratore auf Sizilien gemahlen. Hier findest du einen Blog-Beitrag zum «Timilia»-Anbau. Valdibella verwendet das «Addio Pizzo» Label und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlen.
  

So setzt sich der Preis zusammen

Das «Timilia»-Korn können die Produzent*innen für 0.75 Euro pro Kilogramm an die Kooperative verkaufen. Konventioneller Hartweizen aus der EU wird zu 0.20 bis 0.25 Euro gehandelt.

Anbau & VerarbeitungCHF 2.30

• Anbau und Ernte: verschiedene Mitglieder der Cooperativa Valdibella
• Verarbeitung: Molino Paratore

Transport & LogistikCHF 2.03

• Export und Logistik: Valdibella, Galliker
• Gebühren: Zoll
• Qualitätssicherung: Labor SQTS
• Konfektionieren: Züriwerk
• Versand: Post

Beschaffung & VertriebCHF 1.60

• Koordination, Kommunikation, Online-Markt: Crowd Container