«Karimunda» Pfeffer

«Karimunda», eine der aromatischsten alten Pfeffersorten, ist heutzutage eine vom Aussterben bedrohte Rarität. Sie duftet süss nach tropischen Früchten und ist feurig scharf im Abgang. Mit diesem sortenreinen Pfeffer feiern wir die Vielfalt in den Waldgärten Keralas und tragen gleichzeitig zu deren Erhalt bei.

Die Pfefferpflanzen wachsen auf den Kleinbetrieben der «Fair Trade Alliance Kerala» Mitglieder – in ökologischen Agroforstsystemen zwischen Kokospalmen, Kaffeesträuchern und vielen weiteren Kulturpflanzen. Schwarzer «Karimunda» Pfeffer wird grün geerntet, also noch bevor er ganz reif ist und seine Früchte rot werden. Danach wird der Pfeffer vor den Häusern an der Sonne getrocknet. Dabei entsteht die schwarze Hülle, welche dem schwarzen Pfeffer seinen Namen gibt. Die Sorte «Karimunda» wird ganz besonders für ihr Aroma und ihren Geschmack geschätzt.

Für die Alltagsküche, indische Rezepte oder Experimentelles wie z.B. pikante Desserts.

Die kleinen Bauernhöfe der Mitglieder der «Fair Trade Alliance Kerala» sind im Durchschnitt nur gerade zwischen einer und zweieinhalb Hektar gross. Die Bäuer*innen bauen auf dieser kleinen Fläche eine grosse Vielfalt von Produkten an – in mehrstufigen Agroforstsystemen, ganz ohne Pestizide und Kunstdünger. Auf den Betrieben wachsen viele verschiedene Gewürze, Früchte und Gemüsepflanzen, Cashewbäume, Kakao, Kaffee und Kokospalmen. Diese Art der Landwirtschaft fördert die Biodiversität und ist klimafreundlich: Im Boden und in den Bäumen wird viel CO2 gespeichert, auf Hilfsmittel wie Maschinen und Dünger kann fast vollständig verzichtet werden. Zudem haben sich im feuchten Hochland von Wayanad einige Produzent*innen zusammengeschlossen, um traditionelle Reissorten umweltschonend anzubauen – als Reaktion auf die immer stärker industrialisierte Landwirtschaft. Die Mitglieder der «Fair Trade Alliance Kerala» produzieren für sich selbst und ihre Familien. Was den Eigenbedarf übersteigt, wird auf lokalen Dorfmärkten verkauft oder exportiert. Viele Produzent*innen haben ein Zusatzeinkommen, weil Familienangehörige in der Stadt oder gar im Ausland arbeiten und die Bauernfamilien unterstützen.

0.26 kg

Kann Spuren von Cashewkernen enthalten.

Lichtgeschützt, kühl und trocken aufbewahren.

Pfefferkörner ganz (100%).