Pasta aus Einkorn

Diese speziellen Schweizer Bio-Teigwaren haben einen feinen, nussigen Geschmack. Einkorn ist eine alte, sehr bekömmliche Getreidesorte, die vom wilden Weizen abstammt. Diese Teigwaren eignen sich für köstliche Pasta-Rezepte aller Art.

Bereits vor Tausenden von Jahren im Mittelmeerraum angebaut, gedeiht Einkorn auch im Schweizer Berggebiet sehr gut. Diese alte Sorte enthält weniger Gluten als moderne Weizensorten und ist darum sehr bekömmlich. Sie ist sehr resistent und gedeiht auch auf kargen Böden. Damit der einzigartige Einkorn-Geschmack auch in der Pasta zum Tragen kommt, verarbeitet Fabienne Buchli die Körner schonend zu Mehl und Teigwaren.

6-8 Minuten im Salzwasser kochen. Mit etwas Butter und frischem oder getrocknetem Salbei anrichten.

Fabienne Buchli bewirtschaftet gemeinsam mit ihrem Mann den Biohof Biomonti auf den Bergterrassen bei Scharans im Domleschg. In biologischer Landwirtschaft bauen sie alte Getreidesorten wie Dinkel und Einkorn an, die sie zu Mehl, Pasta und Waffeln verarbeiten und direkt vermarkten. Auf dem weitläufigen Grasland leben Evolène-Rinder und Capra-Grigia-Ziegen, robuste, an das Bergklima angepasste Rassen. «Seit wir weniger Tiere halten, sind sie gesünder und haben mehr Platz – auch das Stroh kommt nun von hier», sagt Fabienne Buchli. Rund die Hälfte der 50 Hektaren sind ökologische Ausgleichsflächen. Die Tiere verbringen den grössten Teil des Jahres auf den Weiden und erhalten im Winter ausschliesslich hofeigenes Heu.

0.52 kg

Enthält Gluten.

Kühl und trocken lagern.

Kochzeit 6-8 Minuten.

Mehl aus Schweizer Einkorn, Wasser.

Energie 338kcal (1430kJ), Fett 2.5g, Kohlenhydrate 60.6g, Nahrungsfasern 11.5g, Eiweiss 12.6g, Salz 0g.